priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo smetano, mleko in vanilijev strok s semeni. Takoj ko zavre, mešanico odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
■ Jagode očistimo. Večje zrežemo na polovice ali četrtine v servirno skledo; gl.
ideje.
■ Smetano še enkrat pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake stepemo z medom in ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma prilijemo vročo smetano. Iz katere smo odstranili vanilijev strok. Tekočino prelijemo nazaj v kozico, potem pa jo med mešanjem počasi kuhljamo. Da se krema zgosti. In prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo, potem pa s prstom potegnemo po njej; gl.
pojasnila; fotografijo.
■ Kremo precedimo v skledo skozi gosto cedilo, nazadnje pa ji primešamo še vanilijev izvleček. Angleško kremo med mešanjem ohladimo; gl.
serviranje.
serviranje
Jagode v angleški kremi z medom lahko ponudimo s toplo ali s hladno angleško kremo. S hladno v vročih, s toplo pa v oblačnih, turobnih dneh.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo največ njihove arome in okusa. Sladico opazno izboljšamo, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami ali/in z malinami.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi
nasveti.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45–65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Angleška krema je kuhana, ko doseže 70–85 ºC. Višja je temperatura, gostejša je krema.
Različice
gl.
angleška krema (
različice)
Ideje
■ Narezane jagode lahko po okusu blago posladkamo, okisamo z limonovim sokom ali/in odišavimo z nekaj kapljicami kasisa (cassis, liker iz črnega ribeza), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), kirša (kirsch, češnjevo žganje), ali konjaka.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
jagode (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Uživanje jagod vpliva na dobro razpoloženje, razstrupljanje in čiščenje organizma, krepitev imunskega sistema in na lepo polt.
Opozorila
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, npr. pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
■ Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657–1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagode v angleški kremi z medom (izvirno: strawberries with honey creme Anglaise)
Ashley Rodriguez, z bloga
not without salt (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic Ashley Rodriguez
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
