Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagode v angleški kremi z medom

    Smetano odišavimo z vanilijo in zgostimo s stepenimi rumenjaki, oslajenimi z medom
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 17. maj 2016 št. ogledov: 1582
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g jagod
    • 7,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,25 dl polnomastnega mleka
    • 4 rumenjaki
    • 0,6 dl medu
    • 1 vanilijev strok
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    priprava
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V kozici pristavimo smetano, mleko in vanilijev strok s semeni. Takoj ko zavre, mešanico odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
    ■ Jagode očistimo. Večje zrežemo na polovice ali četrtine v servirno skledo; gl. ideje.
    ■ Smetano še enkrat pristavimo in zavremo.
    ■ Rumenjake stepemo z medom in ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma prilijemo vročo smetano. Iz katere smo odstranili vanilijev strok. Tekočino prelijemo nazaj v kozico, potem pa jo med mešanjem počasi kuhljamo. Da se krema zgosti. In prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo, potem pa s prstom potegnemo po njej; gl. pojasnila; fotografijo.
    ■ Kremo precedimo v skledo skozi gosto cedilo, nazadnje pa ji primešamo še vanilijev izvleček. Angleško kremo med mešanjem ohladimo; gl. serviranje. serviranje
    Jagode v angleški kremi z medom lahko ponudimo s toplo ali s hladno angleško kremo. S hladno v vročih, s toplo pa v oblačnih, turobnih dneh.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo največ njihove arome in okusa. Sladico opazno izboljšamo, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami ali/in z malinami.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
    ■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nasveti.
    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45–65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ Angleška krema je kuhana, ko doseže 70–85 ºC. Višja je temperatura, gostejša je krema.

    Različice

    gl. angleška krema (različice)

    Ideje

    ■ Narezane jagode lahko po okusu blago posladkamo, okisamo z limonovim sokom ali/in odišavimo z nekaj kapljicami kasisa (cassis, liker iz črnega ribeza), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), kirša (kirsch, češnjevo žganje), ali konjaka.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. jagode (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Uživanje jagod vpliva na dobro razpoloženje, razstrupljanje in čiščenje organizma, krepitev imunskega sistema in na lepo polt. 

    Opozorila

    ■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, npr. pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    ■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
    ■ Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657–1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jagode v angleški kremi z medom (izvirno: strawberries with honey creme Anglaise) Ashley Rodriguez, z bloga not without salt (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Ashley Rodriguez
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice, sladice, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Sladico opazno izboljšamo, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami ali/in z malinami. “
    ” Angleška krema je kuhana, ko doseže 70–85 ºC. Višja je temperatura, gostejša je krema. “
    ” V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato segajmo po ekološko pridelanih jagodah. “

    Sorodni recepti

    Pečene dišeče slive
    Bolj dišeče od vseh dišečih sveč. Žoftne slive, pečene v prelivu iz svežega pomarančnega soka, medu, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov