Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagode v angleški kremi z medom

Smetano odišavimo z vanilijo in zgostimo s stepenimi rumenjaki, oslajenimi z medom
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 17. maj 2016 št. ogledov: 1599
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g jagod
  • 7,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 1,25 dl polnomastnega mleka
  • 4 rumenjaki
  • 0,6 dl medu
  • 1 vanilijev strok
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli
priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo smetano, mleko in vanilijev strok s semeni. Takoj ko zavre, mešanico odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
■ Jagode očistimo. Večje zrežemo na polovice ali četrtine v servirno skledo; gl. ideje.
■ Smetano še enkrat pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake stepemo z medom in ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma prilijemo vročo smetano. Iz katere smo odstranili vanilijev strok. Tekočino prelijemo nazaj v kozico, potem pa jo med mešanjem počasi kuhljamo. Da se krema zgosti. In prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo, potem pa s prstom potegnemo po njej; gl. pojasnila; fotografijo.
■ Kremo precedimo v skledo skozi gosto cedilo, nazadnje pa ji primešamo še vanilijev izvleček. Angleško kremo med mešanjem ohladimo; gl. serviranje. serviranje
Jagode v angleški kremi z medom lahko ponudimo s toplo ali s hladno angleško kremo. S hladno v vročih, s toplo pa v oblačnih, turobnih dneh.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo največ njihove arome in okusa. Sladico opazno izboljšamo, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami ali/in z malinami.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl. tudi nasveti.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45–65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Angleška krema je kuhana, ko doseže 70–85 ºC. Višja je temperatura, gostejša je krema.

Različice

gl. angleška krema (različice)

Ideje

■ Narezane jagode lahko po okusu blago posladkamo, okisamo z limonovim sokom ali/in odišavimo z nekaj kapljicami kasisa (cassis, liker iz črnega ribeza), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), kirša (kirsch, češnjevo žganje), ali konjaka.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. jagode (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Uživanje jagod vpliva na dobro razpoloženje, razstrupljanje in čiščenje organizma, krepitev imunskega sistema in na lepo polt. 

Opozorila

■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, npr. pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
■ Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657–1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagode v angleški kremi z medom (izvirno: strawberries with honey creme Anglaise) Ashley Rodriguez, z bloga not without salt (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Ashley Rodriguez
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Sladico opazno izboljšamo, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami ali/in z malinami. “
” Angleška krema je kuhana, ko doseže 70–85 ºC. Višja je temperatura, gostejša je krema. “
” V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato segajmo po ekološko pridelanih jagodah. “

Sorodni recepti

Jagode in rabarbara z drobljencem
zelo preprosta, sočna in mimogrede pripravljena sladica, ki se prileže s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene marelice s timijanom
Nadvse preprosto: samo zrele, trše marelice, dve rezini limone, žlica medu in timijan. Spečemo jih v pečici. ...
(5.00; 8 ocen)
Banane v pečici
izjemno preprost in okusen bananin pire za dojenčka, starega 10 do 15 ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki