Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagode, škampi in belušna zelena v solati

    Ekspresna priprava in delikatesni okusi za razvajene domače ali izvirno presenečenje za nenapovedane goste

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje škampov.
    ■ Jagode operemo, dobro odcedimo in očistimo.
    ■ Srce belušne zelene razdelimo na stebla, ki jih narežemo na kolesca; zelenje grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ Škampe stresemo v krop, v katerem jih poširamo približno 7 minut; gl. različice.
    ■ Jagode podolžno narežemo na rezine. Stresemo jih v skledo ter dodamo narezano belušno zeleno.
    ■ Poširane škampe poberemo iz zavrelice; gl. nasveti. Iz repkov izluščimo meso, ki ga ohladimo in narežemo na večje koščke. Stresemo jih k jagodam in zeleni. Vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in olivnim oljem (gl. opombe). Potresemo s sesekljanim zeleninim zelenjem ter nežno premešamo.

    Serviranje

    Jagode, škampi in belušna zelena v solati so odlična topla predjed ali lahek samostojni obrok, ki ne potrebuje spremstva. Če izvzamemo kozarec izbranega vina.

    Nadomestek

    ■ Škampe nadomestimo s (kraljevimi) kozicami.
    ■ Ko nas presenetijo nenapovedani obiski, lahko namesto škampov uporabimo rakce iz pločevinke oziroma steklenke.
    ■ gl. različice in izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Solato pokapljamo z limoninim, limetinim ali grenivkinim sokom.
    ■ Solati dodamo žlico zelenega popra iz slanice, ki ga predhodno oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
    Zavrelice od poširanja škampov nikakor ne zavržemo. Lahko jo uporabimo za pripravo (rakove, ribje) rižote, v njej lahko skuhamo testenine, zavrelica je dobra osnova za kuhanje rakove ali ribje juhe in podobno. Če je ne potrebujemo ta hip, ohlajeno zamrznemo.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95° C.

    Različice

    ■ Škampove repke za to jed lahko tudi prepražimo, najbolje na mešanici masla in olivnega olja.
    ■ gl. koktajl z jagodami, avokadom in škampovimi repki

    Ideje

    ■ gl. sadno zelenjavne solate
    ■ gl. jagode

    Opombe

    ■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi. 

    Opozorila

    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Belušno zeleno, jagode (gl. okvirček) in (ekstra deviško) olivno olje in uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    gl. okvirček

    Viri

    različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov