Predpriprava
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa podolžno razpolovimo.
■ V skledi dobro zmešamo jagode, sladkor in vaniljev izvleček. Tako jih pustimo 60 minut pri sobni temperaturi. Da spustijo sokove.
Jagode lahko pokapljamo tudi z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s konjakom…
Priprava
■ V skledi na pol stepamo hladno sladko smetano in vaniljev izvleček. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo srednje trdi vršički.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja oz. maceriranja jagod s sladkorjem, 60 minut.
■ V kozarce nabrizgamo polovico sladke smetane. Po njej razdelimo jagode s sokom. Obrizgamo jih s preostalo smetano. Sladico ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Zrele, sočne
jagode s stepeno smetano in vaniljo so ena najboljših in najbolj preprostih sladic sploh. Lahko jih potresemo z blago opečenimi mandljevimi lističi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno l. 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Stepena smetana mora biti gladka. Če jo preveč stepemo, postane zrnata.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagode s stepeno smetano in vaniljo (izvirno: strawberries and cream)
Kushi, z bloga
COOK WITH KUSHI
■ številni različni viri
