Predpriprava
■ Jagode očistimo, na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo; gl.
nasveti.
■ Zeleni poper iz slanice oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
Priprava
V ponvici pristavimo maslo in sladkor; gl.
opombe. Med segrevanjem sladkor svetlo
karameliziramo ter zalijemo s pomarančnim sokom in z limoninim sokom po okusu. Dodamo zeleni poper, zavremo in ukuhamo v dokaj gost
sirup. Odstavimo in odišavimo s pomarančnim likerjem. Gl.
opombe.
Serviranje
Jagode razdelimo na krožnike ali v skodelice. Prelijemo jih z vročim sirupom, obložimo s sladoledom in ponudimo.
Jagode s pomarančno omako in zelenim poprom so sezonska topla sladica.
Nadomestek
■ Pomarančni sok nadomestimo z
grenivkinim sokom.
■ Pomarančni in limonin sok nadomestimo z
belim ali
rdečim vinom.
■ Zeleni poper nadomestimo s
pistacijami.
Izboljšanje
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z aromatičnejšimi
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Triki
Iz pomaranč iztisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Zeleni poper je plod
poprovca, enako kot beli in črni poper.
Ideje
gl.
jagode (številne
različice); zeleni poper (številne
različice)
Opombe
■ Po izvirnem receptu narezane jagode 5 minut kuhamo v karameliziranem sadnem soku. Pri Gurmanu ugotavljamo, da jagode na ta način več izgubijo kot pridobijo, zato smo recept nekoliko spremenili oziroma poenostavili.
■ Pri karameliziranju sladkorja lahko maslo opustimo.
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Pretemen karamel postane grenek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode, limone in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če zaužijemo le 8 jagod dnevno, zadostimo priporočeni dnevni potrebi po
vitaminu C.
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Zanimivosti
■ 100 gramov svežih jagod vsebuje le 37
kalorij.
■ Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v
Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.
■
Saj ni res, pa je!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)
Viri
■ dopolnjen recept
jagode s pomarančno omako in zelenim poprom Drageca Vusića, Vikend, 2.7.2001
■ številni različni viri
