Prijava

Jagode s parmezanom in balzamičnim kisom

Sočno sadno presenečenje. Samo tri sestavine za ekspresno pripravljen prigrizek za prijetno družbo. Sočne, zrele jagode, nariban mladi parmezan (da ni preveč pikanten), po vrhu pa kapljice vsaj dvanajst let staranega balzamičnega kisa.
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. julij 2016 št. ogledov: 866
Avtor: Urednik
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • zrele jagode
  • mladi parmezan
  • staran balzamični kis

Priprava

■ Jagode očistimo, potem pa jih pokončno položimo na servirni krožnik. V vsako jagodo poševno zarežemo žepek za nadevanje.
■ Parmezan naribamo in z njim nadevamo jagode.
■ Nadevane jagode pokapljamo z balzamičnim kisom.

Serviranje

Jagode s parmezanom in balzamičnim kisom so ekspresno pripravljeno presenečenje za vse. Ob druženju.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Za ta prigrizek segamo po mlajših sirih.

Izboljšanje

Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.

Nasveti

■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ gl. opozorila

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe. Gl. tudi opombe.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.

Različice

gl. prigrizek (številne različice)

Ideje

■ gl. jagode (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, baziliko, breskvami, kasisom (cassis, liker iz črnega ribeza), Cointreaujem (pomarančni liker), crème fraîche, Curaçaom (pomarančni liker), figami, Grand Marnierom (pomarančni liker), grenivkami, guavami, javorovim sirupom, jogurtom, kiršem* (kirsch, češnjevo žganje), kisom (balzamičnim*), kislo smetano*, kiviji, kokosom, konjakom, limonami*, limetami, malinami, mandlji*, marelicami, maskarponejem*, oreški, pasijonkami, pomarančami*, portom, rabarbaro*, rjavim sladkorjem, rozinami (temnimi), sambuco (janežev liker); sladkorjem*, smetano*, šampanjcem*, šerijem, vijolicami, vinom (zlasti rdečim, Beaujolais*) ali/in z vinskim šodojem.

Opombe

■ Parmski parmezan (parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov. Gl. tudi pojasnila.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8–12 let star je začimba, 12–15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Balzamični kis poudari okus jagod. 

Opozorila

■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Zanimivosti

■ Dokler so jagode nabirali le v gozdu, so veljale za najdražji sadež in so bile iskane kot tartufi.
■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Vraže

Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagode s parmezanom in balzamičnim kisom (izvirno: super easy strawberry balsamic appetizer) s portala HEART of FARMERS
■ številni različni viri 

” Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8–12 let star je začimba, 12–15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

Sorodni recepti

Sirove palčke z makom
Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
(5.00; 2 oceni)
Sirove palčke
maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
(5.00; 3 ocene)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 9 ocen)
Domači grisini
osnovno različico priljubljenih hrustljavčkov lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami, karamelizirano čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica