Jagnjetina v pečici

Predpriprava

■ Meso na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo. Tanko ga namažemo z gorčico in potresemo s poprovo mešanico.
■ Korenček očistimo, ostrgamo in narežemo na večje koščke.
■ Čebuli olupimo in razpolovimo.
■ Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo.
■ Meso položimo v večji pekač skupaj z narezano zelenjavo in jabolkom ter z neolupljenimi stroki česna. Dodamo še vsa zelišča, nekoliko premešamo, pokrijemo in čez noč mariniramo v hladilniku.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 160° C.
■ Olje pristavimo in močno segrejemo.
■ Meso po vseh straneh posolimo, potem pa prelijemo z vročim oljem. Pekač potisnemo v segreto pečico, meso pa pečemo, glede na velikost kosov, 60 do 120 minut (gl. nasveti), da se zlahka loči od kosti.
■ Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Meso med pečenjem postopoma spodlivamo z vročo govejo juho in prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača. Hkrati po kosmih dodajamo maslo.

Serviranje

Meso razkosamo (gl. opozorila) in zložimo na segret servirni krožnik. Obložimo ga z zelenjavo in jabolkom iz pekača ter prelijemo s precejenim pečenkimi sokom; gl. nasveti. Za prilogo ponudimo poljubno pripravljen krompir ali mlince. Jagnjetina v pečici ali marinirana pečena jagnjetina je slastna glavna jed.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Če je jagnjetina povsem sveža, jo pred mariniranjem pustimo v hladilniku zoreti 2 dni.
■ Meso pred mariniranjem pokapljamo z limoninim sokom in prelijemo z decilitrom ekstra deviškega olivnega olja. Kakovostnejše olje, okusnejša jed.
■ Pečenko lahko pred mariniranjem ali pred pečenjem obložimo tudi z drugo zelenjavo, na primer z (belušno) zeleno, paradižnikom ali/in peteršiljevo korenino.

Nasveti

■ Če pečemo skupaj različno velike kose mesa, manjše iz pečice poberemo prej, najpogosteje že po 60 minutah pečenja. Shranimo jih na toplem.
■ Pred koncem pečenja lahko temperaturo v pečici povišamo na 200° C, da dobi jagenjček značilno skorjico.
■ Če je pečenkin sok preredek, ga precedimo, pristavimo in ukuhamo na primerno gostoto.

Triki

■ Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
■ Pečenko proti koncu peke prelijemo s sladko smetano; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

Pojasnila

■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Če je cilj mariniranja zgolj mehčanje živila, kar je pogosto pri mesu, ga lahko namočimo tudi v kislo mleko ali jogurt.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem korenčka na olivnem olju.

Različice

• BOŽIČ (številne različice)
• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• jagnječja pečenka v jogurtu
• JAGNJETINA (številne različice)
• jagnjetina in krompir v pečici
• PEČENKA (številne različice)
• pečen mariniran jagnječji kare s pistacijami
• pečeno jagnječje stegno s pečenim rožmarinovim krompirjem
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

■ Povsem enako lahko pripravimo tudi kozlička.

Ideje

gl. jagnjetina na žaru (različice); jagnje na ražnju; jagnjetina pod pokrovom itd.

Opombe

■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Pred serviranjem jo kar v alu foliji pogrejemo v pečici, in dobili bomo nežen in sočen obrok.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, gorčico, jabolka, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jagnjetina v pečici
■ številni različni viri