Prijava

Jagnjetina in krompir v pečici

Sočna jagnjetina v spremstvu krompirja, korenčka, čebule in rdečega vina
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. september 2012 št. ogledov: 6943
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g jagnječjega plečeta
  • 500 g krompirja
  • 2 čebuli
  • 3 korenčki
  • 1 majhna zelena
  • 30 g masla
  • 2,5 dl čiste goveje juhe
  • 2 dl rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 klinček
  • 4 stroki česna
  • 1 šopek timijana

Priprava

■ Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Meso začinimo s sveže mletim poprom in pretaknemo s česnom.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V globlji ognjevarni ponvi ali v ponvi s snemljivim ročajem razpustimo maslo. Na njem meso opečemo po vseh straneh.
■ Čebulo olupimo.
■ Opečeno meso posolimo. Dodamo olupljeno čebulo in klinček, ter prilijemo vino. Ponev pokrijemo in jo za 45 do 50 minut postavimo v segreto pečico.
■ Korenček, zeleno in krompir olupimo in narežemo na koščke.
■ Mesu dodamo narezano zelenjavo in šopek timijana. Pokrito pustimo v pečici še 60 minut.
Vmes meso nekajkrat prelijemo s čisto govejo juho.

Serviranje

Meso narežemo na rezine. Ponudimo ga skupaj z zelenjavo in pečenkinim sokom. Jagnjetina in krompir v pečici je glavna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.
■ Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. jagnjetina v pečici (številne različice); pečenka (številne različice); pečen mariniran jagnječji kare s pistacijami ipd.

Ideje

gl. jagnječje pleče (ideje); jagnjetina (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, klinčke, korenček, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

■ dopolnjen recept jagnjetina in krompir v pečici iz knjige Cooking in Switzerland, Marianne Kaltebnach, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri 

” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “

Sorodni recepti

Kuhana jagnjetina z zelenjavo
pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
(5.00; 5 ocen)
Jagnječje stegno s krompirjem, olivami in limonami, po grško
Priljubljen kos mesa natremo z omako iz oljčnega olja, limone, kisa, origana in česna. Z mesom spečemo (mladi) ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica