Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jagnječji ragu z jurčki

    Nevsakdanja, v slovenski kuhinji po krivici zapostavljena različica raguja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2010 št. ogledov: 2871
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g jagnjetine brez kosti
    • 400 g jurčkov
    • 1 velika čebula
    • 50 g olja
    • 3,75 dl čiste kokošje juhe
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Meso narežemo na majhne kocke. Stresemo ga na prepraženo čebulo, potem pa oboje pražimo toliko časa, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Meso začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto papriko, dodamo paradižnikovo mezgo in na hitro premešamo. Zalijemo s pol vroče juhe, zavremo in pokrito dušimo 20 minut.
    ■ Jurčke očistimo in zrežemo na majhne kocke, kakor meso.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Na meso stresemo jurčke in sesekljan peteršilj. Zalijemo s preostalo vročo juho, pokrijemo in dušimo še 30 minut.

    Serviranje

    Jagnječji ragu z jurčki ponudimo s testeninami, najbolje z metuljčki (farfalle).

    Nadomestek

    Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Pozorno preberimo opozorila.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. jagnječji ragu (različice)

    Ideje

    gl. ragu (številne različice)

    Opombe

    ■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    številni različni viri

    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.  “
    ” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
    ” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.  “

    Sorodni recepti

    Čičerikin ragu z ohrovtom, feto in jajci na oko
    Čičerikin ragu z ohrovtom je posebno okusna mešanica čičerike, pelatov iz pločevinke, listnega ohrovta, čebule ...
    (5.00; 8 ocen)
    Piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
    (VIDEO) Razkošna, gosta mesno zelenjavna enolončnica, obogatena s korenjem, belušno zeleno in s čebulo. Meso odpade ...
    (5.00; 9 ocen)
    Golaž iz hobotnice, čičerike in ješprenja
    Razkošen golaž v katerem so poleg živil, naštetih v imenu jedi, tudi pretlačeni paradižniki, pivo, ekstra ...
    (5.00; 5 ocen)
    Goveji ragu z Guinnessom
    (VIDEO) Goveji ragu z Guinnessom je klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše ...
    (5.00; 23 ocen)
    Piščančji ragu z mladim krompirjem
    Piščančji ragu je odlična jed, ki se skuha skoraj sama. Piščančja stegna brez kosti, (mladi) krompir, korenje in ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki