Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagnječji ragu z jurčki

Nevsakdanja, v slovenski kuhinji po krivici zapostavljena različica raguja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2010 št. ogledov: 2822
Avtor: Urednik
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g jagnjetine brez kosti
  • 400 g jurčkov
  • 1 velika čebula
  • 50 g olja
  • 3,75 dl čiste kokošje juhe
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
  • šopek peteršilja

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Meso narežemo na majhne kocke. Stresemo ga na prepraženo čebulo, potem pa oboje pražimo toliko časa, da se tekočina povsem ukuha.
■ Meso začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto papriko, dodamo paradižnikovo mezgo in na hitro premešamo. Zalijemo s pol vroče juhe, zavremo in pokrito dušimo 20 minut.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na majhne kocke, kakor meso.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Na meso stresemo jurčke in sesekljan peteršilj. Zalijemo s preostalo vročo juho, pokrijemo in dušimo še 30 minut.

Serviranje

Jagnječji ragu z jurčki ponudimo s testeninami, najbolje z metuljčki (farfalle).

Nadomestek

Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pozorno preberimo opozorila.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. jagnječji ragu (različice)

Ideje

gl. ragu (številne različice)

Opombe

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. Gl. tudi pojasnila.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zanimivosti

Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Viri

številni različni viri

” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.  “
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.  “

Sorodni recepti

Preprost piščančji ragu z zelenjavo
Prepražimo čebulo in piščančji file, potem pa še korenček, krompir in zeleno. Dodamo grah, bučko in koruzna ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki