Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagnječji ragu z jurčki

    Nevsakdanja, v slovenski kuhinji po krivici zapostavljena različica raguja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. avgust 2010 št. ogledov: 2815
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g jagnjetine brez kosti
    • 400 g jurčkov
    • 1 velika čebula
    • 50 g olja
    • 3,75 dl čiste kokošje juhe
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Meso narežemo na majhne kocke. Stresemo ga na prepraženo čebulo, potem pa oboje pražimo toliko časa, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Meso začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto papriko, dodamo paradižnikovo mezgo in na hitro premešamo. Zalijemo s pol vroče juhe, zavremo in pokrito dušimo 20 minut.
    ■ Jurčke očistimo in zrežemo na majhne kocke, kakor meso.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Na meso stresemo jurčke in sesekljan peteršilj. Zalijemo s preostalo vročo juho, pokrijemo in dušimo še 30 minut.

    Serviranje

    Jagnječji ragu z jurčki ponudimo s testeninami, najbolje z metuljčki (farfalle).

    Nadomestek

    Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Pozorno preberimo opozorila.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
    ■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. jagnječji ragu (različice)

    Ideje

    gl. ragu (številne različice)

    Opombe

    ■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    številni različni viri

    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.  “
    ” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
    ” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.  “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov