IŠČI PODROBNO

    Jagnječji ragu z grozdjem

    Meso kar tri dni mariniramo v rdečem vinu, nazadnje pa ga pripravimo v slastni omaki
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2012 št. ogledov: 1881
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg jagnječjega plečeta
    • 2 čebuli
    • 100 g grozdnih jagod
    • 30 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • 2,5 dl rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 klinčka
    • 3 stroki česna
    • šopek timijana
    • 1 lovorov list
    • 1 listič žajblja

    Predpriprava

    ■ Meso narežemo na približno 3 centimetre velike kocke, ki jih stresemo v skledo.
    ■ Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
    ■ Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo k mesu in dodamo še timijan, 2 razpolovljena stroka česna in pol lovorovega lista.
    ■ Prilijemo toliko rdečega vina, da prekrije meso. Pokrijemo in za 3 dni postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Meso odcedimo in popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
    ■ V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerem meso opečemo po vseh straneh.
    ■ Marinado precedimo skozi gosto cedilo v majhno posodico. Dodamo grozdje.
    ■ Drugo čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkom. Dodamo jo k mesu, kamor položimo tudi polovico lovorovega lista in listič žajblja.
    ■ Prilijemo precejeno marinado z grozdjem. Nazadnje pa dodamo sol, sveže mlet poper in pretlačen preostali česen.
    ■ Ponev pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 50 do 60 minut.
    ■ Meso predenemo na toplo, tekočino pa pri visoki temperaturi kuhamo 3 do 4 minute, da se nekoliko zgosti.
    ■ Prilijemo smetano, dodamo meso in kuhamo, da dobimo kremasto, a ne pregosto omako.

    Serviranje

    Jagnječji ragu z grozdjem postrežemo s poljubno prilogo, v Švici pa k jedi ponudijo tudi majhne, karamelizirane hruške (poires à botzi).

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike. Gl. tudi opombe.
    ■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. jagnječji ragu (različice)

    Ideje

    gl. jagnjetina (številne različice)

    Opombe

    ■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, grozdje, klinčke in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Posebnost belega grozdja je sestavina resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše antioksidante in deluje proti raku.

    Zanimivosti

    Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jagnječji ragu z grozdjem iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
    ■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
    Verlag Wolfgang Hölker 

    ” Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.  “
    ” Priprava je zelo preprosta in dokaj hitra, veliko časa pa vzame mariniranje mesa. “

    Sorodni recepti

    Pikantna bela leča s korenjem in pelati
    Zelo preprosta, beljakovinsko bogata in okusna jed, prikuha ali celo juha. Pikantna bela leča s korenjem in pelati, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Chilli con carne
    Svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih dobrot. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
    (VIDEO RECEPT) Razkošna, gosta mesno zelenjavna enolončnica, obogatena s korenjem, z belušno zeleno in s čebulo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica