Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagnječji ragu z belim fižolom

    Kdor uživa v jagnjetini, se najpogosteje masti s pečeno z ražnja. Tole pa je odličen ragu, preprost za pripravo in polnega okusa. Na koščke zrezano meso pripravimo s panceto, s kuhanim belim fižolom, s čebulo, s paradižnikovim pirejem in z začimbami.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 16. junij 2018 št. ogledov: 96
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12709
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg jagnječjega plečeta
    • 150 g pancete
    • 300 g kuhanega belega fižola
    • 2 čebuli
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice paradižnikovega pireja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 lovorovi lističi

    Priprava

    ■ Meso narežemo na manjše koščke.
    ■ Širšo posodo segrejemo, potem pa vanjo nalijemo olje in stresemo meso. Po vseh straneh ga rjavkasto opečemo.
    ■ Panceto narežemo na kockice. Čebulo narežemo na čimbolj drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
    ■ Meso poberemo iz posode, v katero stresemo panceto in čebulo. Prepražimo ju med mešanjem, da čebula postekleni. Dodamo opečeno meso, odcejen beli fižol, sol, pretlačen česen in lovorove lističe. Nazadnje prilijemo paradižnikov pire, razredčen z malo vode. Prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo, da se meso zmehča. Vmes nekajkrat premešamo in prilijemo vodo po potrebi.

    Serviranje

    Jagnječji ragu z belim fižolom ponudimo s krompirjevim pirejem ali s kuhanim krompirjem. Prileže se tudi s kakim dobrim hrustljavim kruhom, pa s sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3–4 mesece staro jagnje. Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    ■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali stare 3–12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. jagnječji ragu (številne različice); ragu (številne različice) ipd.

    Ideja

    gl. beli fižol (številne ideje); jagnječje pleče (številne ideje); jagnjetina (številne ideje); panceta (številne ideje)

    Opombe

    Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

    Opozorila

    Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jagnječji ragu z belim fižolom (izvirno: janjetina s bijelim grahom) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna(hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” »Čas priprave« vključuje uporabo kuhanega belega fižola iz pločevinke. “
    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3–4 mesece staro jagnje. “
    ” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “

    Sorodni recepti

    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.853
    receptov