Predpriprava
Čičerko namočimo v hladni vodi; gl.
nadomestek.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega.
■ Meso narežemo na kocke.
■ V
ognjevarni posodi segrejemo olje, na katerem rjavo
prepražimo narezano meso.
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Prepraženo meso poberemo iz posode. Na isti maščobi prepražimo nakockan korenček in sesekljano čebulo, da se čebula zmehča, ne pa tudi obarva.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Marelice narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo pretlačen česen in premešamo. Dodamo še meso, odcejeno čičerko, narezane marelice, sol, sveže mlet poper, origano, timijan in lovorov list. Prilijemo
govejo juho, premešamo, pokrijemo in za 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Raguju nazadnje primešamo sesekljan peteršilj; gl.
opombe.
Serviranje
Jagnječji ragu s čičerko v pečici ali
ragu z jagnjetino in čičeriko v pečici ponudimo s
koruzno polento, s
testeninami, z rižem ali s krompirjevo prilogo po okusu.
Nadomestek
■ Jagnjetino lahko nadomestimo s
teletino ali
junetino.
■ Čas priprave jedi bistveno pospešimo, če uporabimo kuhano čičerko iz pločevinke. Seveda le, če imajo pločevinke prostor v naši kuhinji.
■ Paradižnik iz pločevinke v sezoni nadomestimo s svežim zrelim paradižnikom, ki ga olupimo, razsemenimo in sesekljamo. Količino goveje juhe povečamo za 1 deciliter.
Izboljšanje
Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med
ovčetino.
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
Različice
gl. jagnječji ragu (
različice)
Ideje
gl. ragu (številne
različice)
Opombe
■ Po izvirnem receptu jedi skupaj s peteršiljem primešamo 80 gramov semen
granatnega jabolka.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl.
opombe), paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni
holesterol, uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst
raka.
Zanimivosti
Francoska beseda
ragoût datira v leto 1642.
Vraže
Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
Viri
■ dopolnjen recept
jagnječji ragu s čičerko v pečici ali
ragu z jagnjetino in čičeriko v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)