Jagnječji ragu s čičerko v pečici

Predpriprava

Čičerko namočimo v hladni vodi; gl. nadomestek.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Meso narežemo na kocke.
■ V ognjevarni posodi segrejemo olje, na katerem rjavo prepražimo narezano meso.
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo meso poberemo iz posode. Na isti maščobi prepražimo nakockan korenček in sesekljano čebulo, da se čebula zmehča, ne pa tudi obarva.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Marelice narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo pretlačen česen in premešamo. Dodamo še meso, odcejeno čičerko, narezane marelice, sol, sveže mlet poper, origano, timijan in lovorov list. Prilijemo govejo juho, premešamo, pokrijemo in za 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Raguju nazadnje primešamo sesekljan peteršilj; gl. opombe.

Serviranje

Jagnječji ragu s čičerko v pečici ali ragu z jagnjetino in čičeriko v pečici ponudimo s koruzno polento, s testeninami, z rižem ali s krompirjevo prilogo po okusu.

Nadomestek

■ Jagnjetino lahko nadomestimo s teletino ali junetino.
■ Čas priprave jedi bistveno pospešimo, če uporabimo kuhano čičerko iz pločevinke. Seveda le, če imajo pločevinke prostor v naši kuhinji.
■ Paradižnik iz pločevinke v sezoni nadomestimo s svežim zrelim paradižnikom, ki ga olupimo, razsemenimo in sesekljamo. Količino goveje juhe povečamo za 1 deciliter.

Izboljšanje

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.

Različice

gl. jagnječji ragu (različice)

Ideje

gl. ragu (številne različice)

Opombe

■ Po izvirnem receptu jedi skupaj s peteršiljem primešamo 80 gramov semen granatnega jabolka.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

Vraže

Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

Viri

■ dopolnjen recept jagnječji ragu s čičerko v pečici ali ragu z jagnjetino in čičeriko v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)