Priprava
■ Čebulo, ingver in česen olupimo in ločeno drobno
sesekljamo.
■ Čilija razsemenimo in drobno narežemo.
■ Meso operemo, obrišemo in narežemo na kocke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem po etapah
opečemo na kocke zrezano meso. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ K mesu primešamo sesekljane čebulo, ingver in česen ter narezana čilija. Na hitro
prepražimo, primešamo karijev prašek, na hitro prepražimo ter zalijemo z
zelenjavno osnovo. Pokrito počasi
kuhljamo 90 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Čičerko odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso zalijemo s kokosovim mlekom. Dodamo čičerko in nakockan paradižnik, še enkrat zavremo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Jagnječji kari z zelenjavo in čičerko ponudimo kot glavno jed, najbolje z (basmati) rižem.
Nadomestek
■ Jagnjetino lahko nadomestimo z
govedino.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s
češnjevci ali s
pelati iz pločevinke.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro
jagnje.
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■
Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je
indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. jagnječji kari (
različice)
Ideje
gl.
kari (številne
različice)
Opombe
Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čičerko, čili, ingver, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
Viri
številni različni viri
