Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jagnječji kari z zelenjavo in čičerko

    Pekoča indijska specialiteta, v kateri najdemo tudi veliko paradižnika in čebule
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. oktober 2010 št. ogledov: 3512
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg jagnjetine
    • 500 g paradižnika
    • 500 g čebule
    • 1 pločevinka čičerke
    • 1 dl olja
    • 4 dl nesladkanega kokosovega mleka
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • 80 g ingverja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici ostrega karijevega praška
    • 4 stroki česna
    • šopek peteršilja
    • 1 rdeč čili
    • 1 zelen feferon

    Priprava

    ■ Čebulo, ingver in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■ Čilija razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Meso operemo, obrišemo in narežemo na kocke.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem po etapah opečemo na kocke zrezano meso. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ K mesu primešamo sesekljane čebulo, ingver in česen ter narezana čilija. Na hitro prepražimo, primešamo karijev prašek, na hitro prepražimo ter zalijemo z zelenjavno osnovo. Pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Čičerko odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Meso zalijemo s kokosovim mlekom. Dodamo čičerko in nakockan paradižnik, še enkrat zavremo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Jagnječji kari z zelenjavo in čičerko ponudimo kot glavno jed, najbolje z (basmati) rižem.

    Nadomestek

    ■ Jagnjetino lahko nadomestimo z govedino.
    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
    ■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
    Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. jagnječji kari (različice)

    Ideje

    gl. kari (številne različice)

    Opombe

    Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, čičerko, čili, ingver, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

    Viri

    številni različni viri
    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
    ” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “

    Sorodni recepti

    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov