Prijava

Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom

Sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na žaru
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. april 2006 št. ogledov: 7064
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 8 jagnječjih zarebrnic
  • sol
  • poprova mešanica
začimbno maslo
  • 50 g masla
  • 2 žlici orehovega olja
  • muškatni orešček
  • 1/2 žličke pimenta
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
  • 2 rdeča čilija
  • 1 droben košček ingverja
  • 2 zelena stroka kardamoma
  • 2 stroka česna
  • manjši šopek peteršilja
  • majhen šopek mete
drugo
  • 1/2 limone

Predpriprava

■  Jagnječje kotlete operemo, obrišemo in začinimo s poprovo mešanico.
■  Ingver olupimo in drobno naribamo.
■  Kardamom odpremo, semena pa stresemo v možnar (gl. pojasnila). Dodamo čilija (gl. opozorila) in piment ter drobno stremo. Nazadnje primešamo še cimet in sveže nastrgan muškatni orešček.
■  Česen olupimo, peteršilj in meto pa drobno sesekljamo.

Priprava

■  Začimbno maslo. V majhni ponvi segrejemo maslo in orehovo olje. Na maščobo stisnemo česen, potem pa dodamo začimbno mešanico, zapenimo in vmešamo še 2 žlici sesekljanega peteršilja in žlico sesekljane mete. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■  Jagnječje kotlete po obeh straneh premažemo z delom začimbnega masla. Mariniramo jih vsaj 30 minut.
■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Zarebrnice položimo na dokaj vroč žar. Po vsaki strani jih pečemo 6 do 8 minut, da lepo porjavijo, znotraj pa ostanejo sočne. Nazadnje jih posolimo.
■  Preostalo začimbno maslo pristavimo in segrejemo.

Serviranje

Pečene zarebrnice razdelimo na krožnike, prelijemo s preostalim začimbnim maslom in ponudimo z limoninimi krhlji in z izbrano prilogo in/ali omako. Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom ali marinirana jagenjčkova zarebrnica na žaru bo še okusnejša na dušenem rižu, z opečenim ananasom in z okusno hladno omako, na primer s jogurtom s špinačo. 

Nadomestek

Nekatere začimbe lahko nadomestimo; gl rubriko nadomestek pri posamezni začimbi.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro poprhamo s curkom piva. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

Pojasnila

■  Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■  Če sveža kardamomova semena nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so posušena bistveno pikantnejša.
■  Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Različice

gl. jagnjetina na žaru (različice); jagnječja zarebrnica (različice)

Ideje

gl. meso na žaru (številne različice)

Opombe

■  Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Opozorila

■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj okusa.

Zanimivosti

Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

Viri

■  dopolnjen recept jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom ali marinirana jagenjčkova zarebrnica na žaru iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)

” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Tradicionalno jo pripravljamo tudi za velikonočne praznike. “
” Orehovo olje ima izrazit okus, s katerim oplemenitimo zlasti solatne prelive in marinade. “

Sorodni recepti

Kuhana jagnjetina z zelenjavo
pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica