Prijava

Jagnječja zarebrnica na žaru s pekočo metino omako

Sočno meso z žara, z azijsko omako iz mete, limoninega soka, arašidovega olja in čilija
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. junij 2011 št. ogledov: 2953
Avtor: Urednik
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g jagnječjih zarebrnic
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
pekoča metina omaka
  • 50 g bele čebule
  • 5 žlic limoninega soka
  • 1 žlica pomarančnega soka
  • 3 žlice arašidovega olja
  • 2 žlički sladkorja
  • 1 žlica ribje omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek mete
  • 2 zelena čilija

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Meto osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Čilija očistimo in zrežemo na tanka kolesca; zelo pekoča semena po okusu odstranimo.
■ Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ Zarebrnice premažemo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Položimo jih na žar in spečemo, da znotraj ostanejo blago rožnate.
■ V skodelici zmešamo narezana meto in čilija, sesekljano čebulo, limonin in pomarančni sok, arašidovo olje, ribjo omako, sladkor, sol in sveže mlet poper.

Serviranje

Jagnječja zarebrnica na žaru s pekočo metino omako je slastna glavna jed z žara. Zraven lahko ponudimo na žaru pečeno zelenjavo ali / in poljubno sezonsko solato.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z mlado čebulo ali s šalotko.

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Nasveti

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.

Pojasnila

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. jagnječja zarebrnica na žaru

Ideje

gl. jagnjetina na žaru (različice)

Opombe

Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Gl. tudi zanimivosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 300 °C. Gl. tudi opozorila.

Viri

■ dopolnjen recept jagnječja zarebrnica na žaru s pekočo metino omako iz priloge Ona, 19.6.2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

razrez jagnjeta (angl.)

” V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. “
” Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. “

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Postrv z zelišči na žaru
na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
(5.00; 4 ocene)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica