Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z olivami, rožmarinom in pomarančno

Izvrstno dušeno meso, v omaki s črnimi olivami, rdečim vinom, česnom in rožmarinom
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. december 2007 št. ogledov: 4559
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 večje jagnječje stegno
  • 2 glavi vijoličaste čebule
  • 2 dl pečenih črnih oliv
  • lupina 1 pomaranče
  • 2,5 dl paradižnikove omake
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2,5 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • poprova mešanica
  • 12 strokov česna
  • 2 žlici sesekljanih rožmarina

Predpriprava

■ Z jagnječjega stegna, ki nam ga je mesar v enem kosu ločil od kosti, porežemo odvečno maščobo. Nato meso po obeh straneh natremo z mešanico soli in poprove mešanice. Meso zvijemo v rolado, povežemo s kuhinjsko vrvico in dobro premažemo z olivnim oljem.
■ Olive razkoščičimo.

Priprava

Ponev z debelim dnom pristavimo in dobro segrejemo, potem pa v njej mesno rolado po vseh straneh zlato rumeno opečemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pomarančno lupino drobno nastrgamo.
■ Opečeno meso vzamemo iz ponve.
■ V posodi pristavimo preostalo olivno olje in sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem čebulo počasi pražimo, da se zmehča in nežno obarva.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljana česen in rožmarin ter nastrgano pomarančno lupino. Med mešanjem pražimo še nekaj minut, potem pa dodamo razkoščičene olive ter prilijemo paradižnikovo omako (gl. opombe) in vino. Zavremo, vložimo opečeno meso, pokrijemo in zelo počasi dušimo približno 60 minut, da se meso povsem zmehča.

Serviranje

Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga zrežemo na rezine. Razdelimo jih na krožnike, prelijemo z omako ter ponudimo s pečenim krompirjem z rožmarinom. Gl. tudi izboljšanje. Jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z vinom, olivami in pomarančno lupino je vrhunska mesna glavna jed. nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Rožmarin lahko nadomestimo z žajbljem.

Izboljšanje

■ Skupaj s čebulo prepražimo na drobne kockice zrezano slanino ali mlad pršut.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje; gl. tudi opombe. Gl. tudi okvirček.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

gl. jagnječja rolada z mladim kozjim sirom in sredozemskimi zelišči

Ideje

gl. jagnječje stegno; mesna rolada 

Opombe

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.
■ Paradižnikovo omako pripravimo s šalotko, česnom, paradižnikom in timijanom, dušenimi na olivnem olju.
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

številni različni viri
 
” "Sestavine" in "čas priprave" ne vsebujejo sestavin in časa priprave paradižnikove omake. “
” Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

Sorodni recepti

Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
Beljakova rolada
Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
(5.00; 1 ocena)
Rolada s smetanovo kremo in čokolado
slastna in kalorična sladica iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in ...
(5.00; 4 ocene)
Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
(video recept) Čisto posebna. Pa ne zaradi palačink ali namaza, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki