Prijava

Jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z olivami in rožmarinom

Izvrsten kos mesa, ki ga zdušimo v paradižnikovi vinski omaki. Skupaj s čebulo, s črnimi olivami (kalamata), s pomarančno lupinico, s česnom in z rožmarinom. Jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z olivami in rožmarinom, pečenka za 5.
Foto: chefinja Ana Ugarković
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. december 2007 št. ogledov: 4582
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 večje jagnječje stegno
  • 2 glavi vijoličaste čebule
  • 2 dl pečenih črnih oliv
  • lupina 1 pomaranče
  • 2,5 dl paradižnikove omake
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2,5 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • poprova mešanica
  • 12 strokov česna
  • 2 žlici sesekljanih rožmarina

Priprava

■ Z jagnječjega stegna, ki nam ga je mesar v enem kosu ločil od kosti, porežemo odvečno maščobo. Nato meso po obeh straneh natremo z mešanico soli in poprove mešanice. Meso zvijemo v rolado, povežemo s kuhinjsko vrvico in dobro premažemo z olivnim oljem.
■ Olive izkoščičimo.

Priprava

■ Ponev z debelim dnom pristavimo in dobro segrejemo, potem pa v njej mesno rolado po vseh straneh zlato rumeno opečemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Opečeno meso vzamemo iz ponve.
■ V posodi pristavimo preostalo olivno olje in sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem čebulo počasi pražimo. Da se zmehča in nežno obarva. Pomarančno lupino drobno nastrgamo. Česen drobno sesekljamo.
■ Prepraženi čebuli dodamo sesekljana česen in rožmarin ter nastrgano pomarančno lupino. Med mešanjem pražimo še nekaj minut, potem pa dodamo izkoščičene olive. Prilijemo paradižnikovo omako (gl. opombe) in vino. Zavremo, vložimo opečeno meso, pokrijemo in zelo počasi dušimo pribl. 60 minut. Da se meso zmehča.

Serviranje

Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga zrežemo na rezine. Razdelimo jih na krožnike, prelijemo z omako ter ponudimo s pečenim krompirjem z rožmarinom. Gl. tudi izboljšanje. Jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z olivami in rožmarinom je vrhunska mesna glavna jed.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Rožmarin lahko nadomestimo z žajbljem.

Izboljšanje

■ Skupaj s čebulo prepražimo na drobne kockice zrezano slanino ali mlad pršut.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija. Najbolj okusno, najbolj nežno in sočno pa je 3-4 mesece staro jagnje. Gl. tudi opombe.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za izkoščičevanje češenj.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.

Različice

gl. jagnječja rolada z mladim kozjim sirom in sredozemskimi zelišči

Ideje

gl. jagnječje stegno; mesna rolada 

Opombe

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.
■ Paradižnikovo omako pripravimo s šalotko, česnom, paradižnikom in timijanom, dušenimi na olivnem olju.
■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■ Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

preveden in dopolnjen recept jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z olivami in rožmarinom (izvirno: janjetina s narančama, maslinama i crnim vinom) chefinja Ana Ugarković, Nova TV

številni različni viri
 
” "Sestavine" in "čas priprave" ne vsebujejo sestavin in časa priprave paradižnikove omake. “
” Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “

Sorodni recepti

Čokoladna rolada s čokoladno peno
(VIDEO RECEPT) Razkošna, nebeško okusna poslastica za vse čokoholike. Čokoladni biskvit nadenemo s čokoladno peno, ...
(5.00; 1 ocena)
Penasta čokoladna rolada po japonsko
Popolni, manj sladki desert z nežnim, puhastim čokoladnim biskvitom z (nizozemskim) kakavom. Preprosta, a posebno ...
(5.00; 3 ocene)
Rolada s slivovim džemom
Preprosta za pripravo, čeprav se ne zdi. Mehak, nežen, rumen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem
Videti je zapleteno, a je preprosto in hitro. Spečemo beljakov biskvit, posut z lešniki. Ohlajenega premažemo s ...
(5.00; 8 ocen)
Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
(porchetta) Posebno sočna in dišeča pečenka. Velik kos svinjskega flama izdatno začinimo. Premažemo ga s pasto iz ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica