Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagnječja pečenka v jogurtu

Nevsakdanja jed, pri kateri meso sočno spečemo v mešanici jogurta, masla, jajc in riža
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. september 2014 št. ogledov: 2314
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg jagnjetine
  • 1 l jogurta
  • 120 g masla
  • 5 jajc
  • 2 žlici riža
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

Pečico ogrejemo na 200 °C.
Pekač položimo na štedilnik in v njem stopimo polovico masla.
■ Meso narežemo na 6 kosov, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Kose položimo v pekač, ki ga za 30 minut položimo v ogreto pečico. Vmes meso vsaj enkrat obrnemo in trikrat prelijemo s pečenkinim sokom iz pekača; vse na hitro, da ne ohladimo pečice.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in stresemo v pekač. Dobro premešamo in postrgamo po dnu pekača.
■ V kozici stopimo preostalo maslo. Primešamo moko, ki jo med mešanjem nežno prepražimo, a pazimo, da ne spremeni barve.
■ Jogurt gladko zmešamo z jajci, soljo in sveže mletim poprom, potem pa primešamo še prepraženo moko. Mešanico nalijemo v pekač, dobro premešamo in pečemo še približno 45 minut.

Serviranje

Jagnječja pečenka v jogurtu je glavna jed, h kateri ponudimo lepinje ali izbran (domač) kruh in grško solato.

Nakup

■ Na jogurtovi embalaži pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci privabljajo/zavajajo k nakupu. Takšne oznake so: iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali vsebuje mlečne beljakovine.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Jogurt lahko nadomestimo z domačim jogurtom, domačim grškim jogurtom, domačim kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Gl. tudi opombe.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Pojasnila

K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.

Različice

gl. jagnječja pečenka (različice); jagnjetina v pečici (različice)

Ideje

gl. jagnjetina (številne ideje); pečenka (številne različice)

Opombe

■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ dopolnjen recept jagnječja pečenka v jogurtu (izvirno: jag-jog, jagnje v jogurtu) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino 

” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Kuhana jagnjetina z zelenjavo
pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki