Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagnječja nabodalca

Meso za jagnječja nabodalca mariniramo v domači pasti iz začimb in olja.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2012 št. ogledov: 2155
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Jamie’s Kitchen
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g jagnječjega stegna
  • 2 veliki rdeči čebuli
  • 2 rdeči papriki
marinada
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 2 klinčka
  • 1/2 žličke semen kumine
  • 2 žlički koriandrovih semen

Predpriprava

■ Jagnjetino narežemo na približno 2,5 cm velike koščke.
■ V terilnik stremo vse začimbe. Zmešamo jih s toliko olivnega olja, da dobimo gosto pasto.
■ Narezano meso v skledi zmešamo z začimbno pasto. Mariniramo ga 30 do 90 minut.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Čebulo olupimo in narežemo na kose.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike koščke.
■ Na palčke za žar izmenoma nabadamo meso, čebulo in papriko. Gl. nadomestek.
Nabodalca položimo na žar, na katerem jih med obračanjem pečemo 5 minut. Meso naj znotraj ostane sočno in roza.
■ Pečeno meso pustimo počivati nekaj minut.

Serviranje

Jagnječja nabodalca so sočna mesna jed z žara. K jedi ponudimo klasične žar priloge.
■ K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

Nakup

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Palčke za žar lahko nadomestimo z vejicami rožmarina, ki jih osmukamo; pustimo le vršičke.

Izboljšanje

Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Pri pečenju na žaru, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

gl. pečenje na žaru (številne različice)

Ideje

gl. jagnjetina (številne različice); pečenje na žaru (številne ideje)

Opozorila

■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), klinčke in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept jagnječja nabodalca iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
 
” Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. “
” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “
” Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru.  “

Sorodni recepti

Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki