Prijava

Jagnječja bakalca

Slasten mesni ragu iz jagnječjega stegna, zelenjave, belega vina, jagnječje osnove in zelišč
5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 24. marec 2005 št. ogledov: 7522
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg jagnječjega stegna
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 suha paradižnika
  • 2 dl jagnječje osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3 žlice olivnega olja
  • ščepec ostre moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • zeliščni šopek

Priprava

■ Jagnječje stegno operemo, obrišemo in narežemo na manjše koščke.
■ Korenček in belušno zeleno narežemo na kocke. Posušena paradižnika drobno sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo; čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, sesekljano čebulo in olupljene stroke česna. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni.
■ Dodamo, narezano meso, nakockano zelenjavo in zeliščni šopek. Vse skupaj pražimo med mešanjem, da tekočina izpari. Pomokamo, premešamo, zalijemo z belim vinom in kuhamo tako dolgo, da tekočina izpari.
■ Prepraženi mešanici dodamo sesekljan paradižnik, zalijemo z jagnječjo osnovo, posolimo in počasi kuhamo toliko časa, da se meso zmehča.
■ Zeliščni šopek odstranimo, meso pa poberemo iz posode in shranimo na toplem. Omako ukuhamo do primerne gostote in izrazitega okusa.
■ Meso stresemo nazaj v posodo. Jed začinimo s sveže mletim črnim poprom, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Jagnječja bakalca ali bakalca z jagnjetino je slovenska specialiteta, ki jo ponudimo s krompirjevo polento ali z domačimi testeninami, na primer s trganci, tradicionalno pa z idrijskimi žlikrofi

Nadomestek

Jagnječjo osnovo nadomestimo s čisto govejo juho.

Izboljšanje

Kakovostnejše meso, olivno olje in belo vino, okusnejša jed.

Nasveti

■  V zeliščnem šopku za to jed kombiniramo rožmarin, timijan in žajbelj.
■  Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.

Pojasnila

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo, in iz srede odstranimo kalček. 

Različice

gl. bakalca z idrijskimi žlikrofi

Ideje

Podobno pripravljamo številne raguje.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Belušno) zeleno, čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžen korenček, kakršnega poznamo danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■ avtorski recept jagnječja bakalca ali bakalca z jagnjetino, Hiša Franko, Staro selo pri Kobaridu
■ foto arhiv Hiša Franko
■ številni različni viri

” Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.  “
” Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).  “

Sorodni recepti

Segedin golaž
Legendarna jed iz madžarske kuhinje. V posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje in čebulo, počasi ...
(5.00; 10 ocen)
Piščančji ragu
Številne različice priljubljene jedi s kosi piščanca, z zelenjavo in z začimbami v omaki. Piščančji ragu se ...
(5.00; 1 ocena)
Bogat čili z mesom
Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
(5.00; 2 oceni)
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica