Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jagnječja bakalca

Slasten mesni ragu iz jagnječjega stegna, zelenjave, belega vina, jagnječje osnove in zelišč
5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 24. marec 2005 št. ogledov: 7480
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg jagnječjega stegna
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 suha paradižnika
  • 2 dl jagnječje osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3 žlice olivnega olja
  • ščepec ostre moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • zeliščni šopek

Priprava

■ Jagnječje stegno operemo, obrišemo in narežemo na manjše koščke.
■ Korenček in belušno zeleno narežemo na kocke. Posušena paradižnika drobno sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo; čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, sesekljano čebulo in olupljene stroke česna. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni.
■ Dodamo, narezano meso, nakockano zelenjavo in zeliščni šopek. Vse skupaj pražimo med mešanjem, da tekočina izpari. Pomokamo, premešamo, zalijemo z belim vinom in kuhamo tako dolgo, da tekočina izpari.
■ Prepraženi mešanici dodamo sesekljan paradižnik, zalijemo z jagnječjo osnovo, posolimo in počasi kuhamo toliko časa, da se meso zmehča.
■ Zeliščni šopek odstranimo, meso pa poberemo iz posode in shranimo na toplem. Omako ukuhamo do primerne gostote in izrazitega okusa.
■ Meso stresemo nazaj v posodo. Jed začinimo s sveže mletim črnim poprom, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Jagnječja bakalca ali bakalca z jagnjetino je slovenska specialiteta, ki jo ponudimo s krompirjevo polento ali z domačimi testeninami, na primer s trganci, tradicionalno pa z idrijskimi žlikrofi

Nadomestek

Jagnječjo osnovo nadomestimo s čisto govejo juho.

Izboljšanje

Kakovostnejše meso, olivno olje in belo vino, okusnejša jed.

Nasveti

■  V zeliščnem šopku za to jed kombiniramo rožmarin, timijan in žajbelj.
■  Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.

Pojasnila

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo, in iz srede odstranimo kalček. 

Različice

gl. bakalca z idrijskimi žlikrofi

Ideje

Podobno pripravljamo številne raguje.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Belušno) zeleno, čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžen korenček, kakršnega poznamo danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■ avtorski recept jagnječja bakalca ali bakalca z jagnjetino, Hiša Franko, Staro selo pri Kobaridu
■ foto arhiv Hiša Franko
■ številni različni viri

” Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.  “
” Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).  “

Sorodni recepti

Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki