IŠČI PODROBNO

    Jagenjčkova krača z zelenjavno zeliščno omako

    (VIDEO) Odlična (praznična) jed po principu kuhanja »brez odpadkov« (zero-waste cooking). Opečeni krači in gomoljno zelenjavo sočno skuhamo v pečici. Z zelenjavno osnovo, z belim vinom in s karijevim praškom.
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. december 2021 št. ogledov: 157
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chefinja Ana Grgić Tomić
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 jagenjčkovi krači
    • 2 mlada korenčka
    • 2 šalotki
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 pastinak
    • 1 koromač
    • 1/2 glavica česna
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • lovorov list
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica karijevega praška
    • rožmarin
    • suhi rožmarin
    • timijan

    Priprava

    ■ Zelenjavo temeljito očistimo in olupimo. Neolupljeni šalotki zrežemo na četrtine. Zelenjavne olupke in zdrave obrezke (trši deli koromača), šalotko in grobo narezano zelenino zelenje pristavimo v hladni vodi. Za zelenjavno osnovo. Dodamo malo soli, sveže mleti poper in lovorov list. Počasi zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.

    Jed je pripravila chefinja Ana Grgić Tomić, iz prestižnega zagrebškega hotela Esplanade. Po principu »kuhanja brez odpadkov« (zero-waste cooking).


    ■ Zelenjavo narežemo na kockice ali na večje koščke.
    ■ Jagenjčkovi krači začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po vseh straneh.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Večjo ponev segrejemo. Prilijemo olje in dodamo timijan ter rožmarin. Da odišavita olje. Krači opečemo po obeh straneh. Ko se zapečeta, dodamo narezano zelenjavo. V ponev položimo polovico česna na prerezano stran. Zelenjavo nekoliko prepražimo.

    Zelenjavo z omako lahko ob koncu kuhanja zmiksamo za omako. Zmiksano lahko pretlačimo skozi gosto cedilo. Pogreto dokončamo s koščkom hladnega masla.


    ■ Suhi rožmarin stremo v prah. Prepraženo zelenjavo potresemo s soljo, s karijevim praškom in z rožmarinovim prahom.
    ■ Krači preložimo v ognjevarno posodo s pokrovko. Nato vanjo postrgamo prepraženo zelenjavo. Prilijemo nekaj zajemalk zelenjavne osnove. Posodo pokrijemo. Položimo jo v segreto pečico za 60 minut.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice. Jed zalijemo z vinom, nepokrito posodo pa položimo nazaj v pečico. Za 30 minut. Krača v tem času slastno karamelizira. Kuhana je, ko se meso ločuje od kosti.

    Serviranje

    Kračo lahko ponudimo celo ali pa meso odluščimo od kosti. Ob meso položimo nekaj zelenjave, ki se je skuhala s kračo. Kračo potresemo z grobo soljo, s sveže mletim poprom in s timijanom. Pokapljamo jo z oljčnim oljem. Jagenjčkova krača z zelenjavno zeliščno omako se prileže s koruzno polento. Ali z drugo prilogo / prikuho po okusu.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Med jagnjetino v večini držav uvrščajo živali stare 3-12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj okusno, najbolj nežno in sočno pa je 3-4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne in božične praznike.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    ■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja. Kjer je paša prepojena z morsko soljo. Pa tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati. Imajo tudi razkošnejši vonj. To pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri presnem koromaču.

    Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.


    ■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jagenjčkova krača z zelenjavno zeliščno omako (izvirno: janjeća koljenica u umaku od začinskog bilja i korjenastog povrća) Ana Grgić Tomić, chefinja kuhinje hotela Esplanade, Zagreb, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri


    chefinja Ana Grgić Tomić


     

    Sorodni recepti

    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bakalca z idrijskimi žlikrofi
    Bakalca z idrijskimi žlikrofi je klasična slovenska oziroma idrijska specialiteta, postrežena za prijateljsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica