Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jaffa kocke

Jaffa kocke so sočno pecivo in popolna kombinacija mehkega biskvita, pomaranč in čokolade. Ta različica se razlikuje po manjši količini sladkorja in olja, pa po čokoladi v kremi. Ohlajeni biskvit premažemo s kremo iz zdrobljenega biskvita, zmiksanih neolupljenih pomaranč in čokolade. Čez vse pa nalijemo čokoladno glazuro.
4.33 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 24. oktober 2018 št. ogledov: 2729
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 250 g ostre moke
  • 170 g sladkorja
  • 2 dl mleka
  • 4 jajca
  • 6 žlic olja
  • 1 pecilni prašek
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
obloga
  • polovica biskvita
  • 2 pomaranči
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 50 g čokolade, vsaj 55 %
  • 50 g masla
  • 3–4 zvrhane žlice marelične marmelade
glazura
  • 150 g čokolade, vsaj 55 %
  • 25 g masla
  • 2 žlici olja
  • 1 žlica mleka

Preriprava

■ Pekač (40x30 cm) namažemo z oljem in ga enakomerno potresemo z moko. Gl. opombe.
■ Biskvitno testo. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in ju premešamo. Jajca in sladkor stepamo pri najvišji hitrosti kakih 5 minut. Da dobimo gosto, bledo kremo, v kateri se sladkor stopi (vmes prižgemo pečico na 180 stopinj). Prilijemo mleko, olje in vanilijev izvleček, na vse skupaj pa stresemo moko. Vse skupaj stepemo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se testo zlato rumeno obarva; gl. nasveti. Pečeno testo dobro ohladimo; nekaj minut ga hladimo v pekaču, potem pa ga predenemo na mrežico. 
■ Krema. Pomaranči razpolovimo, polovice pa zrežemo na četrtine. Odstranimo vse peške, neolupljene pomaranče pa zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender), da dobimo kašasto zmes.
■ Čokolado nadrobimo in jo skupaj z nakockanim maslom stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo po širini; eno polovico natrgamo na manjše koščke.
■ Stopljeno čokoladno mešanico prelijemo v manjšo skledo. Dodamo 3 žlice marmelade in sladkor v prahu in zmiksamo v gladek namaz. Če se nam zdi pregost – kar je odvisno od sočnosti pomaranč -, vmešamo še žlico marmelade. Poskusimo, če nam odgovarja sladkost, ki je prav tako odvisna od pomaranč. Kremo po okusu dosladimo in jo enakomerno nanesemo po biskvitu.
ČOKOLADNA GLAZURA. V kozici pristavimo mleko, nakockano maslo in nadrobljeno čokolado. Počasi (!) segrevamo med mešanjem, da se čokolada stopi. Glazuro enakomerno nalijemo po namazu na biskvitu. Kolač hladimo 15 minut pri sobni temperaturi, potem pa ga prenesemo v hladilnik. Da se glazura povsem strdi.

Serviranje

Dobro ohlajeni kolač narežemo na poljubno velike jaffa kocke.

Nadomestek

■ Biskvit je najbrž okusnejši, če olje nadomestimo z enako količino stopljenega masla.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Pojasnila

■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

gl. biskvitno testo (številne različice); pomarančne kocke (različica te sladice); pomarančni kolač (številne različice); rezine in kocke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); biskvitno testo (številne ideje)

Opombe

■ Lahko uporabimo dva pekača (30x20 cm); v tem primeru enega pripravimo, kakor zapisano, drugega pa obložimo s peki papirjem. Pazimo, da je v obeh pekačih enaka količina testa. Biskvit, pečen na peki papirju, uporabimo za drobljenje.
■ Nadev oziroma premaz pri teh jaffa kockah je temnejši, kakor smo vajeni, ker vsebuje čokolado. Ki prispeva tudi k boljšemu okusu. Kolač je prelit z nekoliko debelejšim slojem čokoladne glazure, ki doda sladici nekaj več hrustljavosti.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jaffa kocke (izvirno: jaffa kocke) Natalije, z bloga Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja biskvita, ne pa tudi hlajenja z glazuro prelitega kolača. “
” Krema oz. obloga pri teh jaffa kockah je temnejša, kakor smo vajeni, ker vsebuje čokolado. Ki obenem prispeva k boljšemu okusu.  “
” Kolač je prelit z nekoliko debelejšim slojem čokoladne glazure, ki doda sladici nekaj več hrustljavosti.  “

Sorodni recepti

Orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo
Sladica naših babic iz treh slojev. V prvem je pečen orehov biskvit z maslom in z beljakovim snegom. Pečenega ...
(5.00; 4 ocene)
Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Iz preprostih sestavin. Ohlajen ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
(brownies) Priljubljena, sočna sladica za čokoholike. Testo je zmes stopljene čokolade, masla, sladkorja, mletih ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kocke po dunajsko
Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki