Jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo

Predpriprava

■ Jabolka izdolbemo, olupimo in natremo z limoninim sokom.
■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
■ Jabolčni pire pripravimo tako, da jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na lističe. Pristavimo jih z malo sladkorja, malo vanilij sladkorja in s koščkom limonine lupine. Pristavimo, pokrijemo in zdušimo do mehkega. Odstavimo, odstranimo limonino lupino, jabolka pa pretlačimo skozi gosto cedilo in odišavimo z malo maraskina.
■ Sladko smetano pristavimo s cimetom, zavremo in odstavimo.
■ Posodo, na katero se prilega kotliček, pristavimo z malo vode.

Priprava

■ V posodi pristavimo vino, prošek, sladkor in izdolbena jabolka. Zavremo in kuhamo približno 6 minut, da jabolka na pol skuhamo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjaka in 40 gramov sladkorja. Prilijemo vročo precejeno smetano in premešamo, potem pa kotliček postavimo nad posodo z vrelo vodo. Počasi stepamo toliko časa, da se krema zgosti. Dodamo ožeto želatino (gl. nasveti), odstavimo in premešamo, da se želatina stopi. Nato kotliček prestavimo v ledeno mrzlo vodo in kremo stepamo še toliko časa, da se ohladi.
■ Smetano trdo stepemo.
■ Kremi primešamo jabolčni pire in maraskino. Premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še stepeno smetano.
■ Napol zdušena jabolka položimo na krožnik. Nadenemo jih s pripravljeno kremo, pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se krema strdi, sladica pa ohladi.

Serviranje

Ohlajena nadevana jabolka razdelimo na krožnike. Garniramo jih s stopljeno čokolado in s preostalim jabolčnim pirejem.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Nasveti

■ Tako imenovane stare sorte jabolk, zlasti boskop in slovenska sorta majda, pri katerih meso na zraku ne oksidira, ampak ostane belo, so zelo primerne za zavitke, pite, marmelade, kompote, kis ipd.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.

Triki

Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

■ gl. nadevana jabolka
■ Na podoben način, z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo še nekatere sadne sladice, na primer breskve v rdečem vinu; breskve v rdečem vinu s šodojem; češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; hruške v rdečem vinu; suhe slive v rdečem vinu itd. 

Ideje

■ Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (vino, konjak, rum).
■ Z večjo količino (vrhunskega) rdečega vina pripravljamo tudi številne druge specialitete; gl. kunec v rdečem vinu (različice).
■ gl. jabolčne sladice

Opombe

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolka na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (elstar, gala), jesenske sorte (jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (braeburn, fuji, idared).
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Opozorila

Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Po starem pregovoru jabolko na dan odžene zdravnika stran.

Zanimivosti

Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ jed so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Srednje gostinske in turistične šole Radovljica (od leve): Tomaž Kosmač, Rok Nemec in Andrej Feher, pod vodstvom mentorja Antona Tuška, strok. učitelja kuharstva (sedi)
■ foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■ številni drugi viri

Spletne povezave

Srednja gostinska in turistična šola Radovljica