Priprava
■
Pudingov nadev. Jajca gladko razmešamo z mlekom, oljem, sladkorjem in drobno
naribano limonino lupinico.
■ Gladko primešamo moko, pšenični zdrob in prašek za puding. Mešanica naj ima gostoto
žvrkljanega testa za palačinke.
■
Pekač premažemo z maslom.
■ Jabolka olupimo in naribamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Za vsak zavitek predvidimo po 3 liste testa. Prvega namažemo z nekaj žlicami pudingovega nadeva. Pokrijemo ga z naslednjim listom testa, ki ga enako premažemo. Nazadnje položimo tretji listi, ki ga premažemo z nekaj žlicami pudingovega nadeva, po katerem enakomerno potresemo del naribanih jabolk.
■ Jabolka potresemo s cimetom (gl.
izboljšanje), potem pa sestavine zvijemo v zvitek. Enako pripravimo preostale zvitke, ki jih sproti polagamo v pripravljen pekač.
■ Zvitke premažemo s preostalim pudingovim nadevom, pekač pa za približno 25 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom nekoliko ohladimo in po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Zavitek narežemo in ponudimo; najokusnejši je topel do mlačen. K zavitku lahko ponudimo vanilijevo omako ali sladoled.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
stevija, natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Ko sestavljamo zavitke, lahko jabolka pokapljamo z
limoninim sokom ali / in s
smetano.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Triki
Naribana jabolka sproti pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
Različice
gl.
jabolčni zavitek (
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
zavitek (številne
različice)
Opombe
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako
lahko.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in jabolka (gl. tudi
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
