Prijava Vnesi svoj recept

Jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinami

Klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz vlečenega testa, jabolk in rozin v rumu
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2011 št. ogledov: 4118
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 zavitek vlečenega testa
nadev
  • 1,5 kg kislih jabolk
  • 80 g rozin
  • 150 g sladkorja
  • 150 g piškotnih drobtin
  • 80 g masla
  • 2 žlici ruma
  • 1 žlica vanilij sladkorja
  • 1 žlička cimeta
drugo
  • maslo za premaz
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Pokapljamo jih z rumom.
Nadev. Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na približno 3 milimetre debele krhlje.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem drobtine med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Narezanim jabolkom primešamo sladkor, rozine z rumom, vanilij sladkor in cimet.
■ Liste vlečenega testa pokapljamo z maslom in združimo dva po dva. Prvo tretjino testa namažemo z nadevom, ki ga potresemo s piškotnimi drobtinami.
Pekač namažemo z maslom.
■ Nadevano testo zvijemo v zvitke, ki jih polagamo na pomaslen pekač. Premažemo jih s stopljenim maslom, pekač pa za približno 40 minut postavimo v segreto pečico, da se rjavo obarva.

Serviranje

Jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinami ali štrudelj z jabolkami in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo; najboljši je mlačen.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Zavitek pripravimo z domačim vlečenim testom.
■ Nadevu lahko dodamo tudi limonin sok, drobno naribano limonino lupino ali / in mlete kinčke.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. jabolčni zavitek (različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.

Opombe

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, jabolka (gl. zanimivosti) in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinami ali štrudelj z jabolkami in rozinami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
avstrijska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
jabolka, maslo, rozine, sladkor, sladkor v prahu, rum, vanilij sladkor, suho sadje, vlečeno testo, sadje, piškotne drobtine
” Zavitek bo še okusnejši z domačim vlečenim testom. “
” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo. “
” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri