Priprava
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Pokapljamo jih z rumom.
■ NADEV. Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na približno 3 milimetre debele krhlje.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem drobtine med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Narezanim jabolkom primešamo sladkor, rozine z rumom, vanilij sladkor in cimet.
■ Liste vlečenega testa pokapljamo z maslom in združimo dva po dva. Prvo tretjino testa namažemo z nadevom, ki ga potresemo s piškotnimi drobtinami.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Nadevano testo zvijemo v zvitke, ki jih polagamo na pomaslen pekač. Premažemo jih s stopljenim maslom, pekač pa za približno 40 minut postavimo v segreto pečico, da se rjavo obarva.
Serviranje
Jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinami ali
štrudelj z jabolkami in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Najboljši je mlačen.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Zavitek pripravimo z domačim
vlečenim testom.
■ Nadevu lahko dodamo tudi limonin sok, drobno naribano limonino lupino ali / in mlete kinčke.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
jabolčni zavitek (
različice);
vlečeno testo (številne
različice);
zavitek (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje); piškotne drobtine (številne
ideje); rozine (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta idr.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, jabolka (gl.
zanimivosti) in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinami ali
štrudelj z jabolkami in rozinami (izvirno: savijača od jabuka) iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
