Priprava
■
Pekač namažemo z maslom.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Polovico listov testa razdelimo po delovni površini. Pokapljamo jih z maslom in pokrijemo s preostalimi listi testa.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Jabolka olupimo,
naribamo in nekoliko ožamemo. Primešamo jim vse ostale sestavine za nadev.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo do ene tretjine potresemo z nadevom. Preostalo tretjino pokapljamo z maslom in zvijemo. Enako pripravimo tudi preostale zvitke, ki jih zlagamo v pomaslen pekač.
■ Za preliv gladko razmešamo smetano, jajci in vanilijev sladkor. Z mešanico prelijemo zvitke v pekaču.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Topel ali ohlajen
jabolčni zavitek z rozinami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s kepico
sladoleda ali / in s
stepeno sladko smetano.
Nakup
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Izboljšanje
■ Jabolka med ribanjem sproti pokapljamo z
limoninim sokom. Zaradi videza in okusa. Nadevu pa lahko dodamo tudi naribano
limonino lupinico.
■ Nadevu primešamo grobo
sesekljane orehe ali
lešnike.
Nasveti
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med
varovalna živila, so nasitna po zaslugi
pektina,
vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek
sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
jabolčni zavitek (
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
zavitek (številne
različice)
Opombe
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in jabolka (gl. tudi
pojasnila in
zanimivosti) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni zavitek z rozinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
