Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčni zavitek z rozinami

še ena različica klasične sladice iz avstrijske kuhinje
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2012 št. ogledov: 3369
Avtor: Urednik
Receptov: 13146
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g listov vlečenega testa
nadev
  • 2 kg jabolk
  • 100 g rozin
  • 5 žlic sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1,5 – 2 žlički cimeta v prahu
preliv
  • 2 – 3 dl sladke smetane
  • 2 jajci
  • 2 vanilij sladkorja
drugo
  • 50 g masla
  • sladkor v prahu
  • košček masla za pekač

Priprava

Pekač namažemo z maslom.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Polovico listov testa razdelimo po delovni površini. Pokapljamo jih z maslom in pokrijemo s preostalimi listi testa.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Jabolka olupimo, naribamo in nekoliko ožamemo. Primešamo jim vse ostale sestavine za nadev.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo do ene tretjine potresemo z nadevom. Preostalo tretjino pokapljamo z maslom in zvijemo. Enako pripravimo tudi preostale zvitke, ki jih zlagamo v pomaslen pekač.
■ Za preliv gladko razmešamo smetano, jajci in vanilijev sladkor. Z mešanico prelijemo zvitke v pekaču.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Topel ali ohlajen jabolčni zavitek z rozinami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda ali / in s stepeno sladko smetano.

Nakup

Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

Izboljšanje

■ Jabolka med ribanjem sproti pokapljamo z limoninim sokom. Zaradi videza in okusa. Nadevu pa lahko dodamo tudi naribano limonino lupinico.
■ Nadevu primešamo grobo sesekljane orehe ali lešnike.

Nasveti

■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. jabolčni zavitek (različice)

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kolač, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. zavitek (številne različice)

Opombe

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in jabolka (gl. tudi pojasnila in zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni zavitek z rozinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)

” Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak. “
” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
” Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja. “

Sorodni recepti

Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov zavitek z orehi
vlečeno testo pripravimo mimogrede ali pa kupimo tanke liste na tržnici; testo pokapljamo s stopljenim maslom in ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni zavitek na dunajski način
Jabolčni zavitek je klasična avstrijska sladica, na stoletja preizkušan dunajski način še posebej. Domače ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki