Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami

Ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ne zavitek; list tankega vlečenega testa potresemo z zdrobom, naribanimi jabolki, sladkorjem, orehi in brusnicami; zvijemo v zvitek, tega pa v polžka
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. november 2015 št. ogledov: 1949
Avtor: Urednik
Receptov: 13145
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g tankih listov vlečenega testa
  • 4 jabolka
  • 1 žlica limonovega soka
  • 70 g orehovih jedrc
  • 70 g suhih brusnic
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 1 dl ekstra deviškega olja
  • 1 zravnana žlička cimeta
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Brusnice za 10 minut namočimo v malo vode.
■ Klasičen pekač namažemo z oljem ali z maslom.
■ Jabolka olupimo, naribamo in sproti pokapljamo z limonovim sokom. Nazadnje jim primešamo cimet.
■ Orehe drobno sesekljamo.
■ Brusnice odcedimo in grobo sesekljamo.
■ List testa pokapljamo z žlico olja. Pred seboj ga po širini potresemo z (po vrsti): žličko zdroba, žlico naribanih jabolk, 1–2 žlički sladkorja, 1 žličko sesekljanih orehov in 1 žličko sesekljanih brusnic.
■ Testo z nadevom zvijemo v zvitek, tega pa v polžka. Položimo ga v pekač in enako pripravimo še preostale. Sredi priprave polžkov prižgemo pečico, ki jo ogrejemo na 200 °C.
■ Polžke poškropimo z oljem, pekač pa za 30–35 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Pečene polžke potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo tople, mlačne ali hladne. Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami ima nevsakdanjo obliko in odličen okus.

Nadomestek

Pšenični zdrob lahko nadomestimo ali kombiniramo z drobtinami ali/in z mletimi lešniki.

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Ko potrebujemo sladkor, je najboljša izbira surovi ali nerafinirani rjavi sladkor. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Ne vsebuje kemikalij (natrijev hidroksid, kalcijev oksid, žveplov dioksid), ki jih uporabljajo pri beljenju sladkorja. Proizvodnja terja manj energije, pri pridelavi pa je tudi manj odpadkov in kemikalij.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčni zavitek (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo s (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in vaniljo.
■ gl. jabolka (številne ideje); zavitek (številne različice)

Opombe

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brusnice, cimet, jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. opozorila.
■ Brusnice so izredno močan antioksidant, saj jih poznamo tudi pod imenom super sadje.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami (izvirno: pita od jabuka i suvih brusnica) Nataše Pantelić, z bloga Moja slatka kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri 

” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov. “
” Pšenični zdrob lahko nadomestimo ali kombiniramo z drobtinami ali/in z mletimi lešniki. “
” Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

Sorodni recepti

Bučni zavitek
osnovna sladka različica manj znanega ...
(5.00; 2 oceni)
Mini jabolčni štrudeljčki s semeni maka in mandeljni
Klasične sestavine za zavitek, toda tokrat v malo drugačni ...
(5.00; 3 ocene)
Zavitek z jabolki, skuto in makom
tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčni zavitek z orehi in rozinami
s kupljenim vlečenim testom je priprava sladice zelo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki