Predpriprava
■ Rozine temeljito očistimo, operemo v topli vodi in odcedimo. Prelijemo jih z rumom (gl.
opombe) in pustimo stati 2 do 3 ure.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
Priprava
■ Jabolka olupimo, narežemo na četrtine in razpeškamo. Četrtine narežemo na lističe; gl.
izboljšanje.
■ Na delovno površino položimo po 2 lista vlečenega testa; gl.
izboljšanje.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po robovih testa potresemo drobtine, potem pa po testu razdelimo narezana jabolka. Potresemo jih z rozinami, orehi, sladkorjem (po okusu) in s cimetom. Vse skupaj pokapljamo z medom.
■ Testo zvijemo v zvitke, ki jih enega poleg drugega polagamo na pripravljen pekač.
■ Gladko razmešamo smetano, jajce in vanilijev sladkor. Z mešanico prelijemo zavitke.
■ Pekač za približno 35 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Jabolčni zavitek z orehi in rozinami po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Nato ga narežemo in ponudimo toplega ali hladnega.
Izboljšanje
■ Jabolka ne bodo potemnela, če jih sproti pokapljamo z
limoninim sokom. Jabolkom lahko primešamo tudi drobno
naribano limonino lupinico in ščepec mletih
klinčkov.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
■ Zavitek se bo lepše listal, če med liste vlečenega testa pokapljamo mešanico stopljenega masla in sladke smetane.
Nasveti
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■
jabolka (številne
ideje); orehi (številne
ideje); rozine (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Kadar zavitek pripravljamo tudi za otroke, nadevu ne dodamo ruma ali pa ga nadomestimo z žlico
rumovega izvlečka.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
Opombe
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka, med in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni zavitek z orehi in rozinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
