Jabolčni zavitek s skuto in orehi

Predpriprava

Iz moke, 1,5 decilitra mlačne vode, olja in ščepca soli ugnetemo gladko in prožno vlečeno testo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.

Priprava

■ Orehe drobno sesekljamo ali zmeljemo.
■ V ponvici razpustimo 50 gramov masla, na katerem svetlo prepražimo drobtine. Preostalo maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
■ Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na lističe. Zmešamo jih s skuto.
■ Spočito vlečeno testo na pomokanem prtu najprej nekoliko razvaljamo. Nato testo s hrbtno stranjo dlani kar se da tanko razvlečemo. Debelejše okrajke porežemo. Tretjino testa potresemo s prepraženimi drobtinami. Te potresemo z mešanico naribanih jabolk in skute.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Limonino lupinico drobno naribamo. Mlete/sesekljane orehe zmešamo s sladkorjem, z naribano limonino lupinico in s cimetom. Z mešanico potresemo jabolka. Tretjino testa pokapljamo s stopljenim maslom. Kislo smetano in jajce gladko razmešamo v preliv, s katerimi premažemo preostalo tretjino testa.
■ Pekač premažemo z maslom
■ Nadevano testo s pomočjo prta zvijemo in položimo na pomaslen pekač. Tega za 30 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen jabolčni zavitek s skuto in orehi vzamemo iz pečice. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo mlačnega ali hladnega.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko.
■ Testo se lepo vleče, če ga obdelujemo na polivinilnem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Triki

■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Roke si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

Pojasnila

■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (it. ricotta).
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Različice

• jabolčni zavitek (številne različice)
• madžarski orehov zavitek z rozinami
• ZAVITEK (številne različice)

Ideje

Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:

• jabolčna lazanja
• jabolčna potica z rozinami
• jabolčni kolač
• jabolčni kompot
• jabolčni narastek
• jabolčni zavitek
• ocvrta jabolka
• palačinke z jabolki
• pita s karameliziranimi jabolki

Opombe

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni zavitek s skuto in orehi
■ številni različni viri