Prijava Vnesi svoj recept

Jabolčni zavitek s karamelom

Ne bodite presenečeni, če bo to vaša najbolj priljubljena različica jabolčnega zavitka
št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2012 št. ogledov: 3098
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 2 žlici olja
  • 1,5 dl vode
  • ščepec soli
nadev
  • 2 veliki jabolki
  • 1/2 limone
  • 50 g sladkorja
  • 30 g sladkorja v prahu
  • 25 g moke
  • 150 g kisle smetane
  • 65 g masla
  • 2 jajci
  • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
karamelna omaka
  • 100 g sladkorja
  • 1 dl sladke smetane
  • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli
premaz
  • 1 dl mleka
  • 15 g sladkorja
  • 1 rumenjak

Priprava

Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Primešamo sol, prilijemo olje, potem pa postopoma primešamo vodo. Zamesimo mehko, a kompaktno testo.
■ Testo mesimo nekaj minut (gl. opombe). Razdelimo ga na 2 dela, ki ju pokrijemo s skledo (gl. pojasnila)in pustimo počivati 30 minut.
Karamelna omaka. Sladkor stresemo v ponev (gl. nasveti), nato ga mešamo toliko časa, da se začne topiti. Nato sladkor počasi segrevamo do temno zlate barve; gl. opozorila.
Karamel zalijemo s sladko smetano sobne temperature; pazimo, ker bo smetana nekoliko škropila. Pri srednje močni temperaturi med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se sladkor v smetani stopi, omaka pa se začne zgoščevati in postaja kremasta.
■ Karamel nalijemo v skodelico. Dodamo mu vaniljin izvleček in ščepec soli. Dobro premešamo in ohladimo; gl. opombe.
Nadev. Jabolki olupimo, zrežemo na četrtine in razpeškamo. Tako pripravljeni jabolki naribamo.
■ V ponvi razpustimo 20 g masla. Nanj stresemo naribana jabolka, ki jim po okusu primešamo 1 do 2 žlici sladkorja; gl. pojasnila. Med mešanjem jabolka dušimo 5 minut.
■ Jabolkom primešamo 2 do 4 žlice karamelne omake. Premešamo, odstavimo in ohladimo.
■ Vsak hlebček testa razvaljamo na velikost plitvega krožnika. Testo dobro premažemo z oljem, potem pa ga pustimo počivati še 10 minut.
■ S penovko ali z ročnim električnim mešalnikom zmešamo preostalo maslo in oba sladkorja. Dodamo kislo smetano, jajci, moko, vaniljin izvleček, drobno naribano limonino lupinico in limonin sok. Premešamo v gladko zmes.
■ Obe dlani postavimo pod testo, ki ga dvignemo v zrak in pustimo, da se testo razteguje pod lastno težo. Nato ga spustimo na mizo, pokrito s čistim belim prtom, in ga raztegujemo s pomočjo obrnjenih dlani.
■ S tanko razvlečenega testa porežemo debelejši okrajek, testo pa pokapljamo z malo olja in stopljenega masla. Dve tretjini testa namažemo s polovico smetanove zmesi, potem pa na namazano površino z žlico nepravilno nanesemo jabolka. Enako pripravimo še drugi del testa.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ S pomočjo prta testo zvijemo v zvitek; začnemo pri obloženem delu in zvijamo proti neobloženemu delu testa.
Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z oljem.
■ Zvitka narežemo na velikost dolžine pekača, tako dobljene zvitke pa naložimo v pekač.
Premaz. Vse sestavine gladko razmešamo. Testo premažemo z delom premaza, potem pa pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico, da se zavitki zlato rjavkasto obarvajo. Vmes testo dvakrat do trikrat premažemo s preostalim namazom.

Serviranje

Jabolčni zavitek s karamelom je enako okusen mlačen ali ohlajen. K zavitku lahko ponudimo po kepico sladoleda in / ali stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jabolčnemu nadevu lahko po okusu primešamo malo cimeta ali pa pustimo, da prevlada limonin okus.

Nasveti

■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko, dobro pa se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka; testu s takšno moko dodamo nekaj več tekočine.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Ponev, v kateri pripravljamo karamelno omako, naj bo svetla. Tako bomo lažje določili barvo karamela.

Triki

Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Testo pokrijemo s skledo, da se na njem ne naredi skorjica.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Naribana jabolka posladkamo glede na kislost jabolk in glede na količino karamela.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. jabolčni zavitek (različice)

Ideje

gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice)

Opombe

■ Sladico pripravimo občutno hitreje in zlahka, če vlečeno testo nadomestimo s kupljenim.
■ Čim dlje mesimo testo, bolj elastično bo.
■ Nekaj karamelne omake nam bo ostali. Nalijemo jo v steklen kozarček, zapremo in hranimo v hladilniku. Omako lahko uporabljamo kot preliv za sladice ali kot dodatek jogurtovim napitkom in podobno.

Opozorila

Če sladkor za karamel preveč potemni, postane grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Zanimivosti

Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni zavitek s karamelom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
avstrijska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jabolka, jajce, kisla smetana, limone, maslo, moka, sladka smetana, sladkor, limonin sok, limonina lupina, vlečeno testo, sadje, vanilijev izvleček
” Testo pokrijemo s skledo, da se na njem ne naredi skorjica. “
” Sladico pripravimo občutno hitreje in zlahka, če vlečeno testo nadomestimo s kupljenim. “
” Če sladkor za karamel preveč potemni, postane grenak. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri