Jabolčni zavitek s karamelom

Priprava

■ Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Primešamo sol, prilijemo olje, potem pa postopoma primešamo vodo. Zamesimo mehko, a kompaktno testo.
■ Testo mesimo nekaj minut (gl. opombe). Razdelimo ga na 2 dela, ki ju pokrijemo s skledo (gl. pojasnila)in pustimo počivati 30 minut.
■ Karamelna omaka. Sladkor stresemo v ponev (gl. nasveti), nato ga mešamo toliko časa, da se začne topiti. Nato sladkor počasi segrevamo do temno zlate barve; gl. opozorila.
■ Karamel zalijemo s sladko smetano sobne temperature; pazimo, ker bo smetana nekoliko škropila. Pri srednje močni temperaturi med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se sladkor v smetani stopi, omaka pa se začne zgoščevati in postaja kremasta.
■ Karamel nalijemo v skodelico. Dodamo mu vaniljin izvleček in ščepec soli. Dobro premešamo in ohladimo; gl. opombe.
■ Nadev. Jabolki olupimo, zrežemo na četrtine in razpeškamo. Tako pripravljeni jabolki naribamo.
■ V ponvi razpustimo 20 g masla. Nanj stresemo naribana jabolka, ki jim po okusu primešamo 1 do 2 žlici sladkorja; gl. pojasnila. Med mešanjem jabolka dušimo 5 minut.
■ Jabolkom primešamo 2 do 4 žlice karamelne omake. Premešamo, odstavimo in ohladimo.
■ Vsak hlebček testa razvaljamo na velikost plitvega krožnika. Testo dobro premažemo z oljem, potem pa ga pustimo počivati še 10 minut.
■ S penovko ali z ročnim električnim mešalnikom zmešamo preostalo maslo in oba sladkorja. Dodamo kislo smetano, jajci, moko, vaniljin izvleček, drobno naribano limonino lupinico in limonin sok. Premešamo v gladko zmes.
■ Obe dlani postavimo pod testo, ki ga dvignemo v zrak in pustimo, da se testo razteguje pod lastno težo. Nato ga spustimo na mizo, pokrito s čistim belim prtom, in ga raztegujemo s pomočjo obrnjenih dlani.
■ S tanko razvlečenega testa porežemo debelejši okrajek, testo pa pokapljamo z malo olja in stopljenega masla. Dve tretjini testa namažemo s polovico smetanove zmesi, potem pa na namazano površino z žlico nepravilno nanesemo jabolka. Enako pripravimo še drugi del testa.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ S pomočjo prta testo zvijemo v zvitek; začnemo pri obloženem delu in zvijamo proti neobloženemu delu testa.
■ Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z oljem.
■ Zvitka narežemo na velikost dolžine pekača, tako dobljene zvitke pa naložimo v pekač.
■ Premaz. Vse sestavine gladko razmešamo. Testo premažemo z delom premaza, potem pa pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico, da se zavitki zlato rjavkasto obarvajo. Vmes testo dvakrat do trikrat premažemo s preostalim namazom.

Serviranje

Jabolčni zavitek s karamelom je enako okusen mlačen ali ohlajen. K zavitku lahko ponudimo po kepico sladoleda in / ali stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jabolčnemu nadevu lahko po okusu primešamo malo cimeta ali pa pustimo, da prevlada limonin okus.

Nasveti

■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko, dobro pa se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka; testu s takšno moko dodamo nekaj več tekočine.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Ponev, v kateri pripravljamo karamelno omako, naj bo svetla. Tako bomo lažje določili barvo karamela.

Triki

Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Testo pokrijemo s skledo, da se na njem ne naredi skorjica.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Naribana jabolka posladkamo glede na kislost jabolk in glede na količino karamela.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. jabolčni zavitek (različice)

Ideje

gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice)

Opombe

■ Sladico pripravimo občutno hitreje in zlahka, če vlečeno testo nadomestimo s kupljenim.
■ Čim dlje mesimo testo, bolj elastično bo.
■ Nekaj karamelne omake nam bo ostali. Nalijemo jo v steklen kozarček, zapremo in hranimo v hladilniku. Omako lahko uporabljamo kot preliv za sladice ali kot dodatek jogurtovim napitkom in podobno.

Opozorila

Če sladkor za karamel preveč potemni, postane grenak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Zanimivosti

Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni zavitek s karamelom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)