IŠČI PODROBNO

    Jabolčni zavitek s karamelom

    Ne bodite presenečeni, če bo to vaša najbolj priljubljena različica jabolčnega zavitka
    št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2012 št. ogledov: 3273
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 250 g moke
    • 2 žlici olja
    • 1,5 dl vode
    • ščepec soli
    nadev
    • 2 veliki jabolki
    • 1/2 limone
    • 50 g sladkorja
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 25 g moke
    • 150 g kisle smetane
    • 65 g masla
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
    karamelna omaka
    • 100 g sladkorja
    • 1 dl sladke smetane
    • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli
    premaz
    • 1 dl mleka
    • 15 g sladkorja
    • 1 rumenjak

    Priprava

    Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Primešamo sol, prilijemo olje, potem pa postopoma primešamo vodo. Zamesimo mehko, a kompaktno testo.
    ■ Testo mesimo nekaj minut (gl. opombe). Razdelimo ga na 2 dela, ki ju pokrijemo s skledo (gl. pojasnila)in pustimo počivati 30 minut.
    Karamelna omaka. Sladkor stresemo v ponev (gl. nasveti), nato ga mešamo toliko časa, da se začne topiti. Nato sladkor počasi segrevamo do temno zlate barve; gl. opozorila.
    Karamel zalijemo s sladko smetano sobne temperature; pazimo, ker bo smetana nekoliko škropila. Pri srednje močni temperaturi med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se sladkor v smetani stopi, omaka pa se začne zgoščevati in postaja kremasta.
    ■ Karamel nalijemo v skodelico. Dodamo mu vaniljin izvleček in ščepec soli. Dobro premešamo in ohladimo; gl. opombe.
    Nadev. Jabolki olupimo, zrežemo na četrtine in razpeškamo. Tako pripravljeni jabolki naribamo.
    ■ V ponvi razpustimo 20 g masla. Nanj stresemo naribana jabolka, ki jim po okusu primešamo 1 do 2 žlici sladkorja; gl. pojasnila. Med mešanjem jabolka dušimo 5 minut.
    ■ Jabolkom primešamo 2 do 4 žlice karamelne omake. Premešamo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Vsak hlebček testa razvaljamo na velikost plitvega krožnika. Testo dobro premažemo z oljem, potem pa ga pustimo počivati še 10 minut.
    ■ S penovko ali z ročnim električnim mešalnikom zmešamo preostalo maslo in oba sladkorja. Dodamo kislo smetano, jajci, moko, vaniljin izvleček, drobno naribano limonino lupinico in limonin sok. Premešamo v gladko zmes.
    ■ Obe dlani postavimo pod testo, ki ga dvignemo v zrak in pustimo, da se testo razteguje pod lastno težo. Nato ga spustimo na mizo, pokrito s čistim belim prtom, in ga raztegujemo s pomočjo obrnjenih dlani.
    ■ S tanko razvlečenega testa porežemo debelejši okrajek, testo pa pokapljamo z malo olja in stopljenega masla. Dve tretjini testa namažemo s polovico smetanove zmesi, potem pa na namazano površino z žlico nepravilno nanesemo jabolka. Enako pripravimo še drugi del testa.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ S pomočjo prta testo zvijemo v zvitek; začnemo pri obloženem delu in zvijamo proti neobloženemu delu testa.
    Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z oljem.
    ■ Zvitka narežemo na velikost dolžine pekača, tako dobljene zvitke pa naložimo v pekač.
    Premaz. Vse sestavine gladko razmešamo. Testo premažemo z delom premaza, potem pa pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico, da se zavitki zlato rjavkasto obarvajo. Vmes testo dvakrat do trikrat premažemo s preostalim namazom.

    Serviranje

    Jabolčni zavitek s karamelom je enako okusen mlačen ali ohlajen. K zavitku lahko ponudimo po kepico sladoleda in / ali stepeno sladko smetano.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Jabolčnemu nadevu lahko po okusu primešamo malo cimeta ali pa pustimo, da prevlada limonin okus.

    Nasveti

    ■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko, dobro pa se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka; testu s takšno moko dodamo nekaj več tekočine.
    ■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
    ■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
    ■ Ponev, v kateri pripravljamo karamelno omako, naj bo svetla. Tako bomo lažje določili barvo karamela.

    Triki

    Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Testo pokrijemo s skledo, da se na njem ne naredi skorjica.
    ■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Naribana jabolka posladkamo glede na kislost jabolk in glede na količino karamela.
    ■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

    Različice

    gl. jabolčni zavitek (različice)

    Ideje

    gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice)

    Opombe

    ■ Sladico pripravimo občutno hitreje in zlahka, če vlečeno testo nadomestimo s kupljenim.
    ■ Čim dlje mesimo testo, bolj elastično bo.
    ■ Nekaj karamelne omake nam bo ostali. Nalijemo jo v steklen kozarček, zapremo in hranimo v hladilniku. Omako lahko uporabljamo kot preliv za sladice ali kot dodatek jogurtovim napitkom in podobno.

    Opozorila

    Če sladkor za karamel preveč potemni, postane grenak.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

    Zanimivosti

    Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept jabolčni zavitek s karamelom s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Testo pokrijemo s skledo, da se na njem ne naredi skorjica. “
    ” Sladico pripravimo občutno hitreje in zlahka, če vlečeno testo nadomestimo s kupljenim. “
    ” Če sladkor za karamel preveč potemni, postane grenak. “

    Sorodni recepti

    Češnjev zavitek po dunajsko
    Preprost, posebno sočen zavitek s kupljenim, tankim vlečenim testom. Premazanim z mešanico jogurta, zdroba, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto
    Posebna, razkošna različica priljubljene avstrijske sladice z domačim vlečenim testom. Razvaljanega potresemo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom
    zelo nenavadna različica priljubljene avstrijske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krhek makov zavitek
    Odlična sladica za ljubitelje maka, krhka in mehka obenem, pa božanskega okusa. Testo je preprosto za pripravo. Krhek ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljav višnjev zavitek
    Za tale odličen, sočen, sladko kiselkast zavitek potrebujemo le šest sestavin, pa tudi priprava je preprosta, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica