Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Jabolčni zavitek

    Klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz vlečenega testa, mešanice moke, maščobe in olja. In sočnega nadeva iz naribanih jabolk, ki jim primešamo sladkor, limonin sok in lupinico, vanilij sladkor in cimet, po okusu. Lahko tudi mlete klinčke. Sestavine zvijemo, premažemo in spečemo.
    4.59 27 št. oseb: 10 čas priprave: 90 do 120 minut (4.59; 27 ocen) 15. junij 2005 št. ogledov: 24676
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 200 g moke
    • 20 g olja
    • 30 g masla
    • 120 g vode
    • 1 žlička kisa
    • ščepec soli
    nadev
    • 1 kg kislih jabolk
    • 125 g sladkorja
    • 1 limona
    • 60 g lešnikov
    • 1,25 dl kisle smetane
    • 1 žlica ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • cimet v prahu
    premaz
    • 80 g masla
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 1 rumenjak
    drugo
    • 30 g masla
    • 60 g sladkorja v prahu

    Predpriprava

    ■ Maslo za testo pristavimo, stopimo in odstavimo na toplo.
    ■ Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo, ki smo ji dodali kis, in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s stopljenim maslom in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Gl. tudi vlečeno testo.
    ■ Limonino lupino drobno naribamo, limono pa razpolovimo.
    ■ Lešnike drobno zmeljemo.
    ■ Jabolka olupimo, narežemo (ali naribamo) na tanke rezine ter nemudoma pokapljamo z limoninim sokom. Dodamo sladkor, vanilij sladkor, cimet po okusu in naribano limonino lupino. Premešamo.

    Priprava

    ■ Spočito testo položimo na desko, pomokamo in razvaljamo na krog s približnim premerom 50 centimetrov. Testo tanko namažemo s preostalim stopljenim maslom, da ga lažje vlečemo.
    ■ Testo preložimo na pomokan prt, kjer ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo. Pustimo ga 8 minut, da se nekoliko posuši.
    ■ Pečico segrejemo na 180° C.
    ■ Maslo za premaz pristavimo, stopimo in odstavimo. Primešamo mu sladko smetano. Gl. tudi različice.
    ■ Testo premažemo s kislo smetano. Na polovico testa razdelimo pripravljena jabolka, ki jih potresemo z mletimi lešniki.
    ■ S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Nazadnje ga s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z mešanico masla in smetane. Pekač z zavitkom za dobrih 25 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ V preostali premaz gladko razmešamo rumenjak.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, zavitek pa namažemo z rumenjakovim premazom. Nato zavitek pečemo še približno 8 minut, da se zlato rjavo obarva.

    Serviranje

    Jabolčni zavitek ali jabolčni zavitek po dunajsko narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo vročega, mlačnega ali hladnega. Zraven ponudimo stepeno smetano z vaniljo, angleško kremo ali vinski šodo, k mlačnemu ali hladnemu pa se poda tudi kepica sladoleda.

    Nadomestek

    ■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
    ■ Lešnike lahko nadomestimo z mletimi orehi ali mandeljni.
    ■ Lešnike nadomestimo z 2 žlicama (suho prepraženih) mandljevih lističev in z 2 žlicama (žemeljnih) drobtin. V tem primeru lahko drobtine predhodno navlažimo z žlico maraskina.

    Izboljšanje

    ■ Nadevu za jabolčni zavitek primešamo 50 gramov rozin, ki jih pred tem operemo, odcedimo in 10 minut namakamo v žlici ruma.
    ■ Nadevu za jabolčni zavitek primešamo malo strtih ali mletih klinčkov.
    ■ Cimet v prahu kombiniramo z zdrobljenimi ali mletimi pimentom, klinčki, muškatnim oreščkom ali / in ingverjem.
    ■ gl. različice 

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
    ■ Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

    Triki

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Z istim namenom razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

    Pojasnila

    ■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
    ■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

    Različice

    ■ gl. borovničev zavitek z jabolki; jabolčni štrudelj v maslenih žepkih; jabolčni trikotniki s cimetom; jabolčni zavitek s karamelom; jabolčni zavitek s skuto in orehi; jabolčni zavitek s suhimi brusnicami; jabolčni zavitek s suhimi slivami, pistacijo in čokolado; jabolčni zavitek v kozarcu; jabolčni zavitek z makom; jabolčni zavitek z orehi in rozinamijabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami; jabolčni zavitek z rozinami; jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinamijabolčni zavitek z vanilijevim pudingomnajbolj preprost jabolčni zavitek v polžkih; najboljši jabolčni zavitek; polnovreden jabolčni zavitek; preprost jabolčni zavitek; presni jabolčni zavitek; tirolski zavitek (z listnatim testom); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice); zavitek z mešanim sadjem ipd.
    ■ Premaz za testo pripravimo iz beljakovega snega, sladkorja, rumenjakov in kisle smetane.
    ■ Zavitek pred pečenjem namažemo s premazom, potem pa ga potresemo z mandljevimi lističi. 

    Ideje

    ■ gl. jabolka (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, jabolčnim žganjem, kardamomom, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pimentom, pomarančami in/ali z vaniljo.

    Opombe

    Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Opozorila

    ■ Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
    ■ Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka, lešnike, limone in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Naše prednice so vlečeno testo ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
    ■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
    ■ V dunajski mestni knjižnici hranijo recept za jabolčni zavitek iz leta 1669, ki je prvi pisni dokument za pripravo te kultne slaščice.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jabolčni zavitek ali jabolčni štrudelj 
    fotografija: bake to the roots
    ■ številni različni viri 

    ” Povsem primerljiv zavitek lahko pripravimo hitreje in preprosteje s kakovostnim kupljenim vlečenim testom; gl. "nadomestek".  “
    ” Sestavine za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta; gl. vlečeno testo (različice). Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: "Vaja dela mojstra!"  “
    ” Količino rozin lahko po okusu podvojimo ali pa jih povsem opustimo. Med najboljše sodijo temne grške korinte (najboljše so Vostizza) in svetle sultanine. “

    Sorodni recepti

    Bučni zavitek
    osnovna sladka različica manj znanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Višnjev zavitek
    Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučni zavitek iii
    priljubljena sladica iz listov kupljenega vlečenega testa, zlepljenih z oljem in sladkorjem; nadevamo ga z grobo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hruškov zavitek
    slasten in sočen zavitek s hruškami, orehi, medom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hruškov zavitek z lešniki in čokolado
    hruške grobo naribamo, potem pa jih zmešamo z mletimi lešniki, z naribano čokolado, s sladkorjem, z drobtinami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami
    ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
    neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zavitek z jabolki, skuto in makom
    tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Makov zavitek
    sočna in kalorična sladica, ki v hipu ...
    (5.00; 3 ocene)
    Višnjev zavitek z mandlji
    sveže, odmrznjene ali višnje iz kompota, za sočno, sladkasto kiselkasto različico priljubljene dunajske sladice iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preprost borovničev zavitek
    Ko kupimo kakovostno vlečeno testo, je priprava te odlične različice priljubljenega štrudlja prava malenkost. Hitra ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni zavitek z orehi in rozinami
    s kupljenim vlečenim testom je priprava sladice zelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri