Prijava

Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom in krokantom

Kremasta in lahka ledena sladica, preprosta za pripravo. Osnovni različici iz pustega jogurta in skute primešamo kuhana jabolka, odišavljena s cimetom, klinčki in limonino lupinico. Potresemo s krokantom - karameliziranimi in sesekljanimi lešniki.
ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2017 št. ogledov: 468
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g jogurta
  • 100 g skute
  • 5 jabolk, najbolje boskop
  • 1 limona
  • 1 dl bezgovega sirupa
  • 50 g sladkorja
  • 1 dl vode
  • 2 žlički sojinega lecitina
  • 1 cimetova palčka
  • 4 klinčki
krokant
  • 125 g grobo sesekljanih lešnikov
  • 60 g sladkorja
  • 10 g masla

Predpriprava

Gosto cedilo položimo nad lonec, potem pa ga obložimo z gazo. V cedilo nalijemo jogurt, ki ga pokrijemo s prozorno folijo in obtežimo z ustrezno velikim krožnikom. Lonec z jogurtom položimo v hladilnik vsaj za 6 ur, še bolje čez noč.

Priprava

■ Limonino lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na pribl. 2 cm velike kocke. Pristavimo jih z vodo, sladkorjem, cimetom, klinčki in limonino lupinico. Zavremo in pokrita počasi kuhljamo, da se jabolka razkuhajo. Sestavine vmes nekajkrat premešamo.
■ Posodo z jabolki odstavimo, odstranimo cimet in klinčke in primešamo bezgov sirup ter limonin sok. Ohladimo.
■ Ohlajenim jabolkom primešamo odcejeni jogurt. Dodamo skuto in sojin lecitin in mešamo, da dobimo gladko zmes.
■ Zmes nalijemo v aparat za sladoled, v katerem jo pripravimo po navodilu proizvajalca. Ali pa sladico pripravimo ročno. Zmes nalijemo v plastično posodo. Ta naj bo vsaj dvakrat večja od količine zmesi, kar nam olajša mešanje. Posodo za 2–3 ure položimo v zamrzovalnik. Vmes jo 3- do 4-krat vzamemo iz zamrzovalnika (gl. opombe), vsebino pa dobro zmešamo s paličnim mešalnikom, z ročnim mešalnikom, z metlico ali z vilicami. Pomembno je, da zamrznjeno zmes poberemo tudi s sten posode.
Krokant. Lešnike olupimo in grobo sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo. Na razpuščenega stresemo sladkor, ki ga premešamo, potem pa pustimo, da zlato rjavo karamelizira.
■ Sesekljane lešnike stresemo na karamel. Mešamo, da se karamel oprime vsakega koščka lešnika. Ponev s krokantom odstavimo in ohladimo, vmes ga nekajkrat premešamo.

Serviranje

Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo ga v ohlajene kozarce, skodelice ali kartonske lončke in potresemo s krokantom. Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom in krokantom ponudimo kot klasično sladico ob zaključku obroka, lahko pa tudi za lahko malico.

Shranjevanje

Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom hranimo v zaprti posodi v zamrzovalniku. Ker je pripravljen brez konzervansov, je obstojen do 5 dni. S krokantom ga potresemo tik pred serviranjem.

Nadomestek

Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.

Nasveti

■ Zamrznjeni jogurt pripravimo hitreje in z manj napora s pomočjo aparata za sladoled.
■ Pomembno je, da zamrznjeni jogurt med zmrzovanjem večkrat premešamo; gl. priprava. S tem vanj vmešamo zrak, obenem pa preprečimo nastajanje nadležnih ledenih kristalčkov. Gl. tudi triki.

Triki

■ V zamrznjenem jogurtu bistveno zmanjšamo možnost nastajanja kristalov, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Zamrznjeni jogurt je priljubljen zato, ker je – za razliko od klasičnega sladoleda -, manj sladek. Je tudi bolj kremast, lažji in hitreje prebavljiv, poleg tega ga odlikuje svež, blago kiselkast okus.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Naprodaj sta dve vrsti aparatov za ledene posladke, priprava zamrznjenega jogurta pa je pri obeh enaka. Zmes nalijemo v posodo, v kateri med nenehnim mešanjem zamrzne. Praviloma v 30–60 minutah. Naprodaj so nekoliko dražji aparati s hladilnim agregatom. Ta med mešanjem hladi posodo, v kateri zmrzuje sladoled. Nakup takšnega aparata je ekonomičen za ljubitelje ledenih sladic, ki se priprave lotijo pogosto. Cenejši aparati imajo posodo z dvojno steno, med katerima je hladilna tekočina. Takšno posodo položimo v zamrzovalnik 8 ur pred začetkom priprave.
■ Lecitini so lipidi, ki vsebujejo fosfor in holin, sestavni del rastlinskih in živalskih celic. Precej lecitina je v jajcih, umetno pa jih pridobivajo iz soje, arašidov in koruze.

Različice

gl. ledene sladice (številne različice); sladice brez glutena (številne različice); zamrznjeni jogurt (številne različice)

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); jogurt (številne ideje); lešniki (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jogurt najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, ingverjem, jabolki, jagodami, javorovim sirupom, limetami, limonami*, mangom, meto*, olivnim oljem, pistacijami, orehi* ali/in z vanilijo. 

Opozorila

■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več kalcija, kot ga vsebujejo. Če imamo diarejo ali druge težave s prebavili, jih fermentirani mlečni izdelki lahko še povečajo.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

Zanimivosti

■ Zamrznjeni jogurt je sodobna, mlada sladica, ki se je v ZDA pojavila na začetku osemdesetih let 20. st. Lahek, kremast, preprost za pripravo z aparatom za sladoled ali brez je postal kultna sladica.
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom in krokantom(izvirno: zamrznjeni jogurt iz jabolk in bezga s krokantom) iz knjige Zamrznjeni jogurt, kremast sladoledni posladek v lončku, Melanie Zanin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016
■ številni različni viri 

” Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja. Vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans. “
” Čim manj maščobe vsebuje zmes za zamrznjeni jogurt, tem hitreje mešanica zamrzne. A jo je potrebno med zamrzovanjem tudi večkrat premešati.  “
” Domači zamrznjeni jogurt je najbolj okusen povsem svež.  “

Sorodni recepti

Veganski čokoladni sladoled s kavo
osnova tega odličnega, kremnega sladoleda so indijski oreščki, več ur namočeni v vodi, in (presni) nesladkani ...
(5.00; 4 ocene)
Jogurtov sladoled z borovnicami in pistacijami
brez aparata za sladoled; kremni posladek z grškim jogurtom in smetano je nekaj posebnega, ker osnovi primešamo cele ...
(5.00; 1 ocena)
Aromatični hruškov sladoled z muškatom in smetano
izjemno okusen in aromatičen sladoled; z viljamovkami, poširanimi v sladkornem sirupu z izbranim, dišečim rumenim ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanov sladoled z bučnicami
ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Ponarejen čokoladni sladoled na hitro
Bolj preprosto in zdravo ne gre, ko govorimo o ledenih sladicah. Samo mešalnik/blender, zrele banane in dober kakav. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica