Predpriprava
Gosto cedilo položimo nad lonec, potem pa ga obložimo z gazo. V cedilo nalijemo jogurt, ki ga pokrijemo s prozorno folijo in obtežimo z ustrezno velikim krožnikom. Lonec z jogurtom položimo v hladilnik vsaj za 6 ur, še bolje čez noč.
Priprava
■ Limonino lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na pribl. 2 cm velike kocke. Pristavimo jih z vodo, sladkorjem, cimetom, klinčki in limonino lupinico. Zavremo in pokrita počasi kuhljamo, da se jabolka razkuhajo. Sestavine vmes nekajkrat premešamo.
■ Posodo z jabolki odstavimo, odstranimo cimet in klinčke in primešamo bezgov sirup ter limonin sok. Ohladimo.
■ Ohlajenim jabolkom primešamo odcejeni jogurt. Dodamo skuto in sojin lecitin in mešamo, da dobimo gladko zmes.
■ Zmes nalijemo v aparat za sladoled, v katerem jo pripravimo po navodilu proizvajalca. Ali pa sladico pripravimo ročno. Zmes nalijemo v plastično posodo. Ta naj bo vsaj dvakrat večja od količine zmesi, kar nam olajša mešanje. Posodo za 2–3 ure položimo v zamrzovalnik. Vmes jo 3- do 4-krat vzamemo iz zamrzovalnika (gl.
opombe), vsebino pa dobro zmešamo s paličnim mešalnikom, z ročnim mešalnikom, z metlico ali z vilicami. Pomembno je, da zamrznjeno zmes poberemo tudi s sten posode.
■
Krokant. Lešnike olupimo in grobo sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo. Na razpuščenega stresemo sladkor, ki ga premešamo, potem pa pustimo, da zlato rjavo karamelizira.
■ Sesekljane lešnike stresemo na karamel. Mešamo, da se karamel oprime vsakega koščka lešnika. Ponev s krokantom odstavimo in ohladimo, vmes ga nekajkrat premešamo.
Serviranje
Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo ga v ohlajene kozarce, skodelice ali kartonske lončke in potresemo s krokantom.
Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom in krokantom ponudimo kot klasično sladico ob zaključku obroka, lahko pa tudi za lahko malico.
Shranjevanje
Jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom hranimo v zaprti posodi v zamrzovalniku. Ker je pripravljen brez konzervansov, je obstojen do 5 dni. S krokantom ga potresemo tik pred serviranjem.
Nadomestek
Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.
Nasveti
■ Zamrznjeni jogurt pripravimo hitreje in z manj napora s pomočjo aparata za sladoled.
■ Pomembno je, da zamrznjeni jogurt med zmrzovanjem večkrat premešamo; gl.
priprava. S tem vanj vmešamo zrak, obenem pa preprečimo nastajanje nadležnih ledenih kristalčkov. Gl. tudi
triki.
Triki
■ V zamrznjenem jogurtu bistveno zmanjšamo možnost nastajanja kristalov, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Zamrznjeni jogurt je priljubljen zato, ker je – za razliko od klasičnega sladoleda -, manj sladek. Je tudi bolj kremast, lažji in hitreje prebavljiv, poleg tega ga odlikuje svež, blago kiselkast okus.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Naprodaj sta dve vrsti aparatov za ledene posladke, priprava zamrznjenega jogurta pa je pri obeh enaka. Zmes nalijemo v posodo, v kateri med nenehnim mešanjem zamrzne. Praviloma v 30–60 minutah. Naprodaj so nekoliko dražji aparati s hladilnim agregatom. Ta med mešanjem hladi posodo, v kateri zmrzuje sladoled. Nakup takšnega aparata je ekonomičen za ljubitelje ledenih sladic, ki se priprave lotijo pogosto. Cenejši aparati imajo posodo z dvojno steno, med katerima je hladilna tekočina. Takšno posodo položimo v zamrzovalnik 8 ur pred začetkom priprave.
■ Lecitini so lipidi, ki vsebujejo fosfor in holin, sestavni del rastlinskih in živalskih celic. Precej lecitina je v jajcih, umetno pa jih pridobivajo iz soje, arašidov in koruze.
Različice
gl. ledene sladice (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice);
zamrznjeni jogurt (številne
različice)
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jogurt najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, ingverjem, jabolki, jagodami, javorovim sirupom, limetami, limonami*, mangom, meto*, olivnim oljem, pistacijami, orehi* ali/in z vanilijo.
Opozorila
■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več kalcija, kot ga vsebujejo. Če imamo diarejo ali druge težave s prebavili, jih fermentirani mlečni izdelki lahko še povečajo.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
Zanimivosti
■ Zamrznjeni jogurt je sodobna, mlada sladica, ki se je v ZDA pojavila na začetku osemdesetih let 20. st. Lahek, kremast, preprost za pripravo z aparatom za sladoled ali brez je postal kultna sladica.
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom in krokantom(izvirno: zamrznjeni jogurt iz jabolk in bezga s krokantom) iz knjige
Zamrznjeni jogurt, kremast sladoledni posladek v lončku,
Melanie Zanin,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016
■ številni različni viri
