Priprava
■ (za 15 trikotnikov) NADEV. Jabolka razkosamo na četrtine, olupimo, izpeškamo in narežemo na 1 cm velike kockice.
■ Maslo počasi stopimo v ponvi. Nanj stresemo nakockana jabolka, ki jih pokapljamo z medom in vanilijevim izvlečkom. Jabolka počasi pražimo/dušimo slabih 10 minut, da se nekoliko zmehčajo in vpijejo tekočino. Nazadnje jih ohladimo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Maslo počasi stopimo. Sladkor zmešamo s cimetom.
■ List testa položimo na delovno površino, z daljšo stranico prosti sebi. Cel list premažemo z maslom, potem pa ga pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega premažemo z maslo, potem pa še potresemo s cimetovim sladkorjem. Testo po širini in s pomočjo ravnila narežemo na 7–8 cm široke trakove.
■ Na začetek vsakega listnatega traku položimo po 1 žlico nadeva. Spodnji del testa prepognemo v trikotnik in tako levo desno proti vrhu; gl.
skico. Če ostane košček testa na vrhu, ga odrežemo. Sredi priprave trikotnikov pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Trikotnike nazadnje premažemo z maslom in potresemo s cimetovim sladkorjem. Pekač za 18–20 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Topli ali hladni
jabolčni trikotniki s cimetom se priležejo z vanilijevo omako.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Jabolka lahko nadomestimo ali kombiniramo s hruškami.
Izboljšanje
■ Nadev lahko kombiniramo s slivami, s sesekljanimi orehi (ali drugimi oreški) ali/in s karamelom.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl.
ideje
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
jabolčni štrudelj v maslenih žepkih;
jabolčni zavitek (številne
različice);
listnati trikotniki z jabolčnim nadevom (številne
različice);
masleni trikotniki z jabolki;
trikotniki (številne
različice);
žepki z jabolčnim nadevom v medeni omaki ipd.
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
vlečeno testo (različice in številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Okusen
vanilijev izvleček zlahka pripravimo kar doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Sladico po izvirnem receptu odišavimo z dvema žličkama cimeta, kar je po našem mnenju občutno preveč.
Opozorila
Olupljena jabolka hitro potemnijo/oksidirajo, zato jih sproti pokapljamo z limonovim sokom.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni trikotniki s cimetom (izvirno: trokutići s jabukama i cimetom)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
