Priprava
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo; le toliko, da zadišijo. Jabolki olupimo, razkosamo na četrtine in izpeškamo. Narežemo jih na drobne kockice.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem karameliziramo rjavi sladkor. Na karamel stresemo nakockani jabolki. Prilijemo limonov sok, nato pa jabolka počasi dušimo 10–15 minut. Da se zmehčajo, a ne razpadejo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Listnato testo blago razvaljamo. Razvaljanega narežemo na kvadratke s stranico 5 cm. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Dušena jabolka odstavimo. Odišavimo jih s cimetom.
■ Na polovico testenih kvadratkov razdelimo jabolčni nadev. Polagamo ga na sredo kvadratkov, po vrhu vsakega kupčka pa potresemo nekaj pinjol. Obložene kvadratke ob robu premažemo z vodo, potem pa jih prekrijemo z drugo polovico testenih kvadratkov. Testo ob robu blago pritisnemo s prsti, potem pa še s konico vilic. Žepke po vrhu nekajkrat prešpikamo (gl. drugo fotografijo), da lahko vlaga izpareva.
■ Nadevane žepke preložimo v pekač. Tega položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se zlato rjavo obarvajo.
Serviranje
Po pečenih žepkih presejemo vanilijev sladkor v prahu. Ponudimo vroče, tople ali hladne.
Jabolčni štrudelj v maslenih žepkih je odlična sladica, po kateri segamo kar s prsti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Nadevu lahko primešamo sesekljane rozine. Lahko tudi naribano limonino lupinico ali/in kakšno kapljico ruma.
Nasveti
Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo in položimo v pečico karseda hitro.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Različice
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje)
Opombe
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Zanimivosti
Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni štrudelj v maslenih žepkih (izvirno:
apple strudel bites; bocconcini di strudel di mele; mini štrudle od jabuka),
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER
■ številni različni viri
