Priprava
■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in razpeškamo.
■ V posodi pristavimo narezana jabolka, 1 do 2 decilitra vode, sladkor in naribano limonino lupino. Zavremo in
kuhamo 7 do 8 minut.
■ Še topla jabolka gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom, nato pa jih
pretlačimo skozi gosto
cedilo. Pire nadenemo v steklen kozarec, ki ga nepredušno zapremo in do uporabe shranimo v hladilnik.
Serviranje
Jabolčni pire se poda k različnim kolačem, pudingom in drugim sladicam.
Izboljšanje
Pireju dodamo ščepec
cimeta.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. sadni pire (
različice)
Opombe
Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni pire (izvirno:
pire od jabuka)
Večernji list, september 1991
■ številni različni viri
