Predpriprava
Naribanim jabolkom primešamo sladkor. Pustimo jih 30 minut, da jabolka spustijo sok.
Priprava
■ Jajci blago
razžvrkljamo in dodamo k jabolkom. Primešamo še moko (če jabolka spustijo veliko soka, mo morda potrebno malo več moke), sodo bikarbono in cimet; gl
nadomestek.
■
Ponev segrejemo, potem pa vanjo nalijemo malo olja; gl.
opozorila.
■ V ponev polagamo po žlico mase, ki jo stanjšamo na 1 do 1,5 centimetra; hkrati pečemo 5 ocvrtkov. Ocvrtke hrustljavo in zlato rumeno
spečemo po obeh straneh; zadostuje 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ Pečene ocvrtke preložimo na
papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
Serviranje
Jabolčni ocvrtki ali
jabolčne polpetke so lahko topla ali hladna sladica, ki jo pred serviranjem po okusu potresemo s sladkorjem v prahu ter ponudimo s stepeno smetano ali / in s po kepico sladoleda.
Nadomestek
Cimet nadomestimo z mešanico dveh petin cimeta in po ene petine mletih
klinčkov, muškatnega oreščka in
ingverja v prahu.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jabolka so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat; v kuhinji so jo uporabljali kot
rahljalno sredstvo.
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
gl.
ocvrta jabolka (
različice); ocvrtki (številne
različice)
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opozorila
Z oljem ne pretiravajmo, saj vpijejo vsega, ne glede na to, koliko ga nalijemo v ponev.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in jabolka (gl. tudi
pojasnila in
zanimivosti) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni ocvrtki ali
jabolčne polpetke (izvirno: uštipci od jabuka) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
