Predpriprava
Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanke krhlje. V skledi jih zmešamo s 125 grami sladkorja, limoninim sokom, mletim cimetom in s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka.
Priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem drobtine (gl.
nasveti) hrustljavo in zlato rumeno prepražimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Na dno globlje ognjevarne posode (prostornina 1,5 do 2 litra) pritisnemo tretjino prepraženih drobtin. Prekrijemo jih s polovico jabolk, te pa potresemo z drugo tretjino drobtin. Preostalo jabolčno mešanico naložimo na drobtine, prelijemo s tekočino (od jabolk) in prekrijemo s preostalimi drobtinami. Narastek potresemo s preostalim sladkorjem, pokrijemo z alu folijo in za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Z narastka odstranimo alu folijo, potem pa ga pečemo še približno 20 minut, da se povrhu zlato rjavo obarva.
Serviranje
Jabolčni narastek z drobtinami je preprosta in sočna sladica. Postrežemo toplega, zraven pa lahko ponudimo vaniljev sladoled, vaniljev jogurt ali/in stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Jabolka lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugim (sezonskim) sadjem; gl. različice in ideje.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jabolka se zelo lepo dopolnjujejo tudi z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
Nasveti
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■ Za drobtine lahko uporabimo beli ali črni kruh. Polnozrnati kruh da polnejši okus, kruh iz celih zrn pa zanimivo strukturo.
■ gl. okvirček
Pojasnila
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
■ gl. jabolčne sladice; kruhove sladice; narastek ipd.
Opombe
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
Opozorila
Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. nadomestek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka in limone uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Star pregovor pravi: "Jabolko na dan, odžene zdravnika stran."
■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
■ Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
■ V Sloveniji deluje približno 20 industrijskih in 400 domačih pekarn. V Franciji je razmerje približno 210 proti 34.000 domačim, v Italiji pa približno 150 proti 29.000 domačim. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept jabolčni narastek z drobtinami iz knjige
Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
