Jabolčni narastek z drobtinami

Preprosta, a sočna in slastna sladica iz začinjenih jabolk in svežih kruhovih drobtin na maslu

št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 30. oktober 2007 št. ogledov: 4838

Avtor: Urednik
Receptov: 13064
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

1 kg jabolk
1 žlica limoninega soka
175 g svežih kruhovih drobtin
160 g sladkorja
40 g masla
1 – 2 žlički mletega cimeta
muškatni orešček

Predpriprava

Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanke krhlje. V skledi jih zmešamo s 125 grami sladkorja, limoninim sokom, mletim cimetom in s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka.

Priprava

■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem drobtine (gl. nasveti) hrustljavo in zlato rumeno prepražimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Na dno globlje ognjevarne posode (prostornina 1,5 do 2 litra) pritisnemo tretjino prepraženih drobtin. Prekrijemo jih s polovico jabolk, te pa potresemo z drugo tretjino drobtin. Preostalo jabolčno mešanico naložimo na drobtine, prelijemo s tekočino (od jabolk) in prekrijemo s preostalimi drobtinami. Narastek potresemo s preostalim sladkorjem, pokrijemo z alu folijo in za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Z narastka odstranimo alu folijo, potem pa ga pečemo še približno 20 minut, da se povrhu zlato rjavo obarva.
Serviranje
Jabolčni narastek z drobtinami je preprosta in sočna sladica. Postrežemo toplega, zraven pa lahko ponudimo vaniljev sladoled, vaniljev jogurt ali/in stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Jabolka lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugim (sezonskim) sadjem; gl. različice in ideje.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jabolka se zelo lepo dopolnjujejo tudi z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
Nasveti
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■ Za drobtine lahko uporabimo beli ali črni kruh. Polnozrnati kruh da polnejši okus, kruh iz celih zrn pa zanimivo strukturo.
■ gl. okvirček
Pojasnila
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl. breskov narastek z malinami in drobtinami; jabolčni narastek; jabolčni narastek z brusnicami in drobtinami; kruhov narastek z jabolki ipd.
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice; kruhove sladice; narastek ipd.
Opombe
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
Opozorila
Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. nadomestek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Star pregovor pravi: "Jabolko na dan, odžene zdravnika stran."
■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
■ Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
■ V Sloveniji deluje približno 20 industrijskih in 400 domačih pekarn. V Franciji je razmerje približno 210 proti 34.000 domačim, v Italiji pa približno 150 proti 29.000 domačim. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept jabolčni narastek z drobtinami iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry

Razvrstitev recepta
Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
jabolka, kruh, sladkor, star kruh, sadje

” Za pripravo sladice oziroma drobtin je najboljši 2 dni star kruh. “
” Porcija sladice vsebuje približno 300 kalorij. “

Sorodni recepti

Čokoladni narastek ii
ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...

(5.00; 4 ocene)

Sirov sufle
Najbolj priljubljen, klasičen slani narastek (souffle), ki ga pripravimo mnogo preprosteje, kot je videti. Osnova je ...

(5.00; 1 ocena)

Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi ...

(5.00; 2 oceni)

Jabolčni narastek
Jabolčni narastek po 95 let starem receptu iz Mladike. ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO