Priprava
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na pol centimetra debele rezine.
■ V globlji
ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezana jabolka in sladkor. Dodamo limonin sok, potem pa pokrita jabolka
zdušimo le toliko, da se nekoliko zmehčajo, a ostanejo čvrsta.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo, odcedimo in primešamo jabolkom, na katera
naribamo limonino lupinico ter dodamo še vanilijev sladkor in cimet. Premešamo.
■ Prepečencu obrežemo trdo skorjo.
■ V
skodelici razžvrkljamo jajca in kislo smetano.
■
Pečico segrejemo na 165 °C.
■
Pekač namažemo z maslom, dno pa obložimo z obrezanim prepečencem. Nanj stresemo pol dušenih jabolk, ki jih poravnamo in prelijemo s tretjino smetanove zmesi. Na vse skupaj položimo novo plast prepečenca in postopek ponovimo še dvakrat; na vrhu je prepečenec, oblit s smetanovo zmesjo.
■ Pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečico segrejemo na 175 °C, narastek pa pečemo še 10 minut, da se zlato rumeno zapeče.
■ Pekač vzamemo iz pečice, narastek pa ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni narastek s kruhom potresemo z mešanico sladkorja v prahu in cimeta v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine. Oprane lahko pokapljamo z
rumom.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Različice
gl.
jabolčni narastek
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice; narastek (številne
različice)
Opombe
Jabolka, ki jih uvrščamo med
varovalna živila, so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek
sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
opozorila Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, jabolka (gl.
opombe), limone in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ dopolnjen recept jabolčni narastek s kruhom iz knjige Jabolko na dan, Od starih sort do novih receptov, Godec, Boštjan; Goljat, Andrej, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ fotografija Sonc, Cveto
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ ČZD Kmečki glas
■ foto Cveto Sonc
