Priprava
■ Gladko razmešamo mleko, moko, rumenjake, sladkor in sol. Med
žvrkljanjem postopno prilijemo smetano.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jabolka olupimo, razpeškamo, zrežemo na krhlje in zložimo v
modelčke za narastek; lahko tudi v manjši
pekač. Jabolka sproti pokapljamo z limoninim sokom.
■ Jabolka potresemo s cimetom in prelijemo s pripravljenim testom. Modelčke / pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Jabolčni narastek ponudimo topel.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
jabolčni narastek s kruhom; jabolčni narastek z brusnicami;
jabolčni narastek z brusnicami in drobtinami;
jabolčni narastek z drobtinami; jabolčni narastek z dušenimi jabolki; jabolčni narastek z ovsenimi kosmiči ipd.
Ideje
gl.
jabolčni narastek s kruhom (številne
različice)
Opombe
■ Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■ Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.
Opozorila
Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, jabolka in limone uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti in reki
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Viri
številni različni viri
