Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Suhe sestavine gladko razmešamo.
■ Mokre sestavine gladko razmešamo, potem pa jim primešamo suhe; gl. tudi
pojasnila.
■ Testo nalijemo v modelčke za mafine, te pa za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Jabolčni mafini so priljubljena sladica, ki jo ponudimo v papirnatih košaricah, v katerih smo jih spekli.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko pred pripravo
presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
Triki
■ Če nimamo
pekača za mafine, jih lahko spečemo le v
papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
■ Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema
alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.
Pojasnila
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z
metlico ali s
kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
■
Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl.
mafini (številne
različice)
Ideje
■ Poznamo sladke in pikantne različice mafinov.
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki
pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z
maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona,
vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno
presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Opozorila
Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Viri
številni različni viri