Prijava

Jabolčni kompot po francosko

Klasičen sadni kompot, pripravljen s sladkornim sirupom
3.67 3 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 04. december 2004 št. ogledov: 8136
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g jabolk
  • 250 g sladkorja
  • 1 limona

Predpriprava

■  Sladkor pristavimo v 6 decilitrih vode. Zavremo in kuhamo 5 minut; vmes s površine pobiramo pene.
■  Jabolka razkosamo na četrtine, razpečkamo, olupimo in pokapljamo z limoninim sokom.

Priprava

■  Jabolka vložimo v vrel sirup, v katerem jih poširamo do mehkega. Kuhana jabolka iz sirupa poberemo s penovko, hkrati pa jih zlagamo v skledo za kompot. Nazadnje jih prelijemo s tekočino, v kateri smo jih skuhali.
■  Mlačen ali hladen kompot po okusu okisamo z limonininim sokom.

Serviranje

Topel ali ohlajen jabolčni kompot po francosko postrežemo v skledi za kompot.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo ali kombiniramo s pomarančnim.

Izboljšanje

■  Sladkorni sirup pristavimo skupaj s klinčki, z vanilijinim strokom, s koriandrom, s koščkom cimeta ali muškatnega oreščka ali / in s koščkom limonine lupinice. Ti pred serviranjem jih iz kompota odstranimo.
■  Del jabolk nadomestimo s koščki rabarbare ali/in s češnjami.

Nasveti

Moten sladkorni sirup očistimo z napol stepenim beljakom, ki ga vlijemo v vrelo tekočino. Beljak nase veže motne delce; gl. bistrenje.

Pojasnila

■  Sadje, ki ga kuhamo oziroma poširamo v vrelem sladkornem sirupu, izloča med kuhanjem manj svojega soka. Poleg tega se le redko razkuha; gl. opombe.
■  Sadje pristavimo v hladni vodi, kadar ga želimo razkuhati. Na primer za . 

Različice

■  Eno do dve jabolki od količine, predvidene po receptu, skuhamo celi. Nato ga / ju razkosamo in neolupljeni sesekljamo v mikserju. Tako dobljeno kašo vmešamo v kuhan, najbolje mlačen ali ohlajen kompot. Tako pripravljen kompot ni posebej lep na pogled, je pa izjemno aromatičen in okusen.
■  gl. jabolčni kompot (različice

Ideje

■ Večina sadja je primerna tudi za vkuhavanje oziroma za ozimnico; gl. .
■ Zanimiv, nadvse preprost in pri nas praktično neznan način priprave kompota je dušenje v pečici; gl. , ipd.
■ Včasih so pogosteje pripravljali , zlasti in . 
■ gl. kompot (številne različice)

Opombe

■  (Jabolčni) kompot, kakor ga najpogosteje poznamo pri nas (na primer Kuharstvo, Levstek, Pepika; Grum, Andreja, DZS, 1992), pripravljamo z bistveno manj sladkorja, le 70 do 80 gramov na 5 decilitrov vode. Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa vendarle zaostaja za kompotom iz tega recepta. Razlika je tudi pri serviranju; v tujini dodajo v porcijo kompota sadje in le nekaj žlic tekočine. 
■  Pri tem receptu je količina sladkorja znižana za 100 gramov. Dodan je tudi limonin sok, ki ga večina receptov sicer ne predvideva.

Opozorila

Sadje pred pripravo vedno temeljito operemo! Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv.

Zdravilni učinki

(domnevni) 
Jabolka in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.

Viri

■  dopolnjen recept jabolčni kompot po francosko iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni  

Spletne povezave

■  Montagné, Prosper (angl.)
■  nakup poceni rabljenega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.  “
” Po starem pregovoru "jabolko na dan odžene zdravnika stran". “

Sorodni recepti

Pečeno poletno sadje z rumom
Sočna poslastica iz breskev, sliv, jagod, borovnic in malin. Oslajenih in odišavljenih z limono, z vanilijevim ...
(5.00; 1 ocena)
Sadna solata s koščičastim sadjem, jogurtom in medom
Preprosta, ekspresno pripravljena in osvežujoča sladica. Koščičasto sadje kombiniramo po okusu, količine jogurta, ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova rižota z mangom in pistacijami
sladica z odličnim mangom, odišavljena s pomarančno in limetino lupinico, vanilijo, klinčki, zvezdastim janežem in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica