Jabolčni kompot

Priprava

■ Jabolka zrežemo na četrtine, razpeškamo in olupimo. Olupljena sproti polagamo v posodo, v katero smo nalili 1,5 litra vode in limonin sok.
■ Posodo z jabolki pristavimo in zavremo.
■ V vodo dodamo limonino lupino (gl. nasveti), skozi katero pretaknemo klinčke, cimet in sladkor po okusu; gl. različice. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Kuhan kompot odstavimo. Pokritega pustimo še 10 minut, nato pa pokrovko umknemo, kompot pa ohladimo.

Serviranje

Jabolčni kompot ali kompot z jabolki po starem ponudimo kot samostojno sladico ali kot dodatek h kateri od bolj suhih sladic.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Če sladkor nadomestimo z medom, med vmešamo v že ohlajen kompot. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Kompot lahko kombiniramo s poljubnim sezonskim sadjem, na primer s češnjami, rabarbaro ali breskvami.
■ Hladnemu kompotu lahko dodamo nekaj limoninega soka za izboljšanje okusa in hranilne vrednosti.

Nasveti

Z limonine lupine odstranimo belo podkožico.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared). Gl. tudi opombe.
■ Limonin sok, ki ga dodamo vodi za kompot, prepreči oksidiranje oziroma obarvanje olupljenih jabolk.

Različice

■ Kompotu, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), dodamo na 5 deciltrov vode 70 do 80 gramov sladkorja.
■ Povsem drugače pripravljajo sadne kompote Francozi, ki sadje poširajo v sladkornem sirupu; gl. jabolčni kompot po francosko.
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. jabolčni kompot s presnim sadjem; jabolčni kompot s suhimi slivami; kompot (različice)

Opombe

Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge. Tako imenovane stare sorte jabolk, zlasti boskop in slovenska sorta Majda, pri katerih meso na zraku ne oksidira, ampak ostane belo, so zelo primerne za zavitke, pite, marmelade, kompote, kis ipd. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, jabolka in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.

Viri

številni različni viri