Priprava
■ SUHA MEŠANICA Z ZDROBOM. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo zdrob in sladkor in dobro premešamo. Mešanico razdelimo na 3 podobno težke dele v 3 skodelice.
Jabolčno mešanico lahko izboljšamo z rozinami, namočenimi v rum. Suhim sestavinam pa lahko primešamo naribano limonovo lupinico.
■ MOKRA MEŠANICA Z JABOLKI. (Ne)olupljena jabolka naribamo. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Naribanim primešamo sladkor, vaniljev sladkor in cimet. Mešanice ne ožamemo (!), razdelimo pa jo na 2 podobno težka dela.
■ Pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ ZLAGANJE. Po dnu pekača enakomerno potresemo prvo tretjino suhe mešanice. Pomagamo si z žlico. Po tej plasti enakomerno potresemo prvo plast mokre mešanice. Pomagamo si s prsti ali z vilicami. Po jabolkih potresemo drugo tretjino suhe mešanice. S hrbtno stranjo žlice jo blago vtisnemo na suho. Dodamo drugo plast jabolk, po vrhu pa zadnjo tretjino suhe mešanice. Tudi to vtisnemo v jabolka.
■ Hladno maslo grobo naribamo po vrhu kolača. Ali pa ga narežemo na lističe, ki jih položimo po njem.
■ Kolač pečemo pribl. 45 minut.
Serviranje
Jabolčni kolač z zdrobom, po babičino je odličen mlačen ali pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Zdrob je samo debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih (z
različicami pri posameznem receptu)
Opozorila
Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač z zdrobom, po babičino (izvirno:
starinski kolač od jabuka i griza)
Karina Šiždrak, z bloga
miss GASTRO (hrv.)
■ številni različni viri
