Priprava
■ V kozico na kockice narežemo maslo, ki ga počasi stopimo, potem pa ohladimo na
sobno temperaturo.
■
Tortni model s premerom 20 do 23 centimetrov namažemo z maslom.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo ščepec soli in dobro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka olupimo izpeškamo in narežemo na približno 3 centimetre velike kocke.
■ V večji skledi najprej penasto
razžvrkljamo jajci, potem pa jima primešamo sladkor, rum in vaniljin izvleček.
■ Primešamo polovico moke, potem pa še polovico masla.
■ Nazadnje primešamo preostalo moko, potem pa še preostalo maslo.
■ Na testo stresemo narezana jabolka ter dobro premešamo, da se testo oprime vseh jabolk. Mešanico nadenemo v pripravljen model; po vrhu jo poravnamo.
■ Model za 50 do 60 minut položimo na sredo segrete pečice.
■ Pečen
jabolčni kolač vzamemo iz pečice. V modelu ga pustimo 5 minut.
■ Z dolgim, ostrim nožem kolač ob robu ločimo od modela. Kolač vzamemo iz modela in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni kolač z rumom ali
kolač z jabolki in rumom narežemo in ponudimo z
vanilijevim sladoledom ali s
crème fraîche.
Shranjevanje
Pokrit
jabolčni kolač z rumom ali
kolač z jabolki in rumom lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
opombe
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za kolač po možnosti uporabimo različna jabolka.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo sladkorja. Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
gl.
jabolčni kolač (
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■
Crème fraîche (fr.) lahko pripravimo tudi doma; gl.
spletne povezave (video). Kisla smetana je zasilno, ne pa tudi ustrezno nadomestilo.
■ Vaniljin izvleček preprosto pripravimo doma.
■ gl.
kolač (številne
različice);
jabolka (številne
različice)
Opombe
Rum ima pomembno vlogo pri tej sladici. Če pa se
alkoholu vendarle izogibamo, podvojimo ali potrojimo količino vaniljinega izvlečka.
Opozorila
Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega medu
sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let; gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač z rumom ali
kolač z jabolki in rumom s spletnega portala David Lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
David Lebovitz (angl.)
■ domača
crème fraîche (angl.; video)
