Priprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Dno
tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■ Limonino lupino drobno
naribamo.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo z
električnim ročnim mešalnikom penasto
umešamo pri najvišji hitrosti. Postopoma vmešamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli. Stepamo, da se vse sestavine povežejo.
■ Masleni mešanici postopoma (gl.
nasveti) primešamo jajca.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom, potem pa jo izmenjaje z mlekom (gl.
opombe) primešamo masleni mešanici.
■ Testo nadenemo v pripravljen model in potresemo z rozinami.
■ Jabolka olupimo in razrežemo na četrtine, ki jih z nožem na gosto in globoko zarežemo; dobimo nekakšen “glavnik”. Na testo jih zložimo v obliki kroga, model pa postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Marmelado
pretlačimo skozi fino
cedilo, potem pa jo z žlico vode pristavimo in med mešanjem zavremo. Z mešanico premažemo kolač, ki ga še 10 minut pustimo v modelu.
■ Pečen
jabolčni kolač z rozinami vzamemo iz modela in ohladimo na mrežici.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni kolač z rozinami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo; gl.
opombe. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Če umešano testo pečemo v tortnem modelu, z maščobo namažemo samo dno. Če namažemo tudi obod, se testo viha in po površini ne ostane ravno.
Različice
gl.
jabolčni kolač (
različice)
Ideje
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice (številne
različice);
kolač (številne
različice)
Opombe
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Za pripravo testa uporabimo le toliko mleka, da se testo težko odtrga z žlice.
Opozorila
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
zanimivosti.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač z rozinami iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
