Jabolčni kolač z orehi in rozinami

Priprava

■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje jabolk.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in sproti pokapljamo z limoninim sokom. Položimo jih v krop in kuhamo 5 minut.
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Orehe grobo sesekljamo. Primešamo jim rozine, sladkor, drobtine, vanilijev sladkor in cimet.
■ Jabolka s penovko poberemo iz kropa in ohladimo.
■ Jabolko olupimo in naribamo na orehovo mešanico. Premešamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač (35 x 20 centimetrov) namažemo z oljem. Po njem s prerezano stranjo navzgor položimo polovico ohlajenih jabolk. Nadenemo jih s polovico nadeva in pokrijemo s preostalimi jabolki.
■ Jajca in sladkor penasto umešamo.
■ Prilijemo olje in mleko, na vse skupaj pa presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo.
■ Testo nalijemo po jabolkah. Preostali nadev potresemo med jabolki.
■ Pekač za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen jabolčni kolač z orehi in rozinami ali kolač z nadevanimi jabolkami potresemo s sladkorjem v prahu in s sesekljanimi orehi. Narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Pomembno je, da za kolač uporabimo čvrsta, približno enako velika jabolka.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. jabolčni kolač (različice); jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja, jabolčna potica z rozinami, jabolčni kompot, jabolčni narastek, jabolčni štruklji, jabolčni zavitek, ocvrta jabolka, palačinke z jabolki, pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolka (številne različice); kolač (številne različice); nadevana jabolka ipd.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept jabolčni kolač z orehi in rozinami ali kolač z nadevanimi jabolkami s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri