Priprava
■ JABOLČNI KOLAČ Z OREHI IN GLAZURO - JABOLČNI PIRE. Olupljena jabolka zrežemo na četrtine, ki jih izpeškamo. Pristavimo jih z nekaj žlicami vode in z naribano limonovo lupinico. Lahko tudi z malo sladkorja. Kuhamo jih 7–8 minut. Kuhana pretlačimo ali grobo zmiksamo.
■ Orehe sesekljamo. 2–3 jabolka olupimo in zrežemo na kockice. Potrebujemo jih 300 g.
Kolač lahko odlično spečemo v globoki litoželezni ponvi (25 cm).
■ Okvir tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom in pomokamo. Dno obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko, jedilni škrob, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in mleto sol trikrat presejemo. Premešamo.
■ Jajca sobne temperature, oba sladkorja in vaniljev sladkor stepamo 2 minuti. Primešamo jabolčni pire in olje. Postopoma (!) dodajamo presejane sestavine in mešamo. Nazadnje vmešamo nakockana jabolka in sesekljane orehe.
■ Testo postrgamo v model. Kdor se odloči za jabolčno oblogo, jabolka razpolovi, izpeška in zreže na rezine. Prekrivno jih položimo jih po vrhu testa.
■ Kolač pečemo 45–50 minut. Če se po vrhu prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Kolač ohladimo na sobno temperaturo v modelu.
Kdor ni ljubitelj nezdravega sladkorja, uporabi do 100 g belega in 50 g rjavega. Preostalega lahko nadomestimo z rozinami. Bolj ali manj navlaženimi z rumom.
■ GLAZURA. Maslo počasi stopimo. Vse sestavine gladko zmešamo. Mešanico nalijemo po kolaču enakomerno.
Serviranje
Kolač narežemo in ponudimo. Res odličen
jabolčni kolač z orehi in glazuro.
Jabolčni kolač z orehi in glazuro
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Jabolčni kolač z orehi in glazuro
Jabolka plavajo na vodi. Kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Improvizirajmo.
Jabolka najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, brusnicami* (svežimi, suhimi), bučami (zlasti z zimskimi*), datlji, figami, hrenom, hruškami, javorovim sirupom*, jogurtom, juhami, karamelom, kisom (zlasti z jabolčnim), kokosom, koromačem, kutinami, limonami (sok, lupinica), mandlji, maslom, medom*, ohrovtom, orehi*, oreški* (lešniki, mandlji, orehi, pekan, pinjole, pistacije), ovsom*, ovseno moko*, pomarančami (sok, lupinica), rdečo peso, rižem, rozinami*, semeni (sezam, sončnično seme), siri* (zlasti z gorgonzolo, modrimi in rokforom), sladkim krompirjem*, sladkorjem*, slivami, smetano, solatami (koromač, sadje, zelene, žita), suhim sadjem (zlasti z rozinami*), zeleno (belušno, gomoljno), zeljem (zlasti z rdečim), ali/in z žitaricami*.
■
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač z orehi in glazuro (izvirno:
kolač od jabuka i oraha; apple walnut cake)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
