Priprava
■ JABOLČNI PIRE. Olupljena jabolka zrežemo na četrtine, ki jih izpeškamo. Pristavimo jih z nekaj žlicami vode in z naribano limonovo lupinico. Lahko tudi z malo sladkorja. Kuhamo jih 7–8 minut. Kuhana pretlačimo ali grobo zmiksamo.
■ Orehe sesekljamo. 2–3 jabolka olupimo in zrežemo na kockice. Potrebujemo jih 300 g.
Kolač lahko odlično spečemo v globoki litoželezni ponvi (25 cm).
■ Okvir tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom in pomokamo. Dno obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko, jedilni škrob, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in mleto sol trikrat presejemo. Premešamo.
■ Jajca sobne temperature, oba sladkorja in vaniljev sladkor stepamo 2 minuti. Primešamo jabolčni pire in olje. Postopoma (!) dodajamo presejane sestavine in mešamo. Nazadnje vmešamo nakockana jabolka in sesekljane orehe.
■ Testo postrgamo v model. Kdor se odloči za jabolčno oblogo, jabolka razpolovi, izpeška in zreže na rezine. Prekrivno jih položimo jih po vrhu testa.
■ Kolač pečemo 45–50 minut. Če se po vrhu prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Kolač ohladimo na sobno temperaturo v modelu.
Kdor ni ljubitelj nezdravega sladkorja, uporabi do 100 g belega in 50 g rjavega. Preostalega lahko nadomestimo z rozinami. Bolj ali manj navlaženimi z rumom.
■ GLAZURA. Maslo počasi stopimo. Vse sestavine gladko zmešamo. Mešanico nalijemo po kolaču enakomerno.
Serviranje
Kolač narežemo in ponudimo. Res odličen
jabolčni kolač z orehi in glazuro.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Jabolka plavajo na vodi. Kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač z orehi in glazuro pita (izvirno:
kolač od jabuka i oraha; apple walnut cake)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
