Priprava
■ Okrogel
pekač namažemo z maslom.
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Orehe grobo
sesekljamo.
■ V skledo ubijemo jajca. Prilijemo med, na vse skupaj pa
presejemo moko s pecilnim praškom in cimetom. Gladko premešamo.
■ Vmešamo olje, rozine in sesekljane orehe.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jabolka zrežemo na četrtine, olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice ali na lističe. S
kuhalnico jih vmešamo v testo.
■ Testo predenemo v pekač, ki ga za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
■ gl.
ideje
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja)
ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo s (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in vaniljo.
■ gl.
jabolka (številne
ideje); moka (številne
ideje); orehi (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, jabolka (gl.
opozorila) in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami (izvirno: noble cake) z bloga
Bea’s Cookbook (angl.)
■ številni različni viri
