Prijava

Jabolčni kolač z medom in limono

Sočna sladica iz mariniranih kuhanih jabolk, pirine moke, rjavega sladkorja in medu; za zajtrk ali kot posladek k skodelici čaja ali kave
št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. februar 2016 št. ogledov: 1502
Avtor: Urednik
Receptov: 13579
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 150 g pirine moke
  • 50 g riževe moke
  • 110 g rjavega trsnega sladkorja
  • 80 g kokosovega olja
  • 2 jajci
  • mandljevo mleko
  • lupina 1 limone
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 2,5 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
kuhana jabolka
  • pribl. 500 g jabolk
  • sok 1 limone
  • 3 žlice medu
  • brizg ruma
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Limonino lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo.
■ Jabolka olupimo, izpeškamo in narežemo na pribl. 6 mm debele rezine. Sproti jih stresamo v ponev in pokapljamo z limonovim sokom. Prilijemo med in brizg ruma (neobvezno, a paše), pristavimo in jabolka počasi kuhljamo, da se nekoliko zmehčajo, tekočina pa se spremeni v sirup. Odstavimo, jabolka pa mariniramo 3–4 ure. Vmes jih nekajkrat prelijemo s sirupom.

Priprava

■ Dno okroglega pekača obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Tedaj primešamo naribano limonovo lupinico, vanilijev izvleček in kokosovo olje.
■ Marinirana jabolka odcedimo, sirupu pa primešamo toliko mleka, da dobimo 1,8 dl tekočine. Prilijemo jo k testu, vse skupaj pa dobro premešamo.
■ Obe moki in pecilni prašek presejemo na tekočino. Sestavine zmešamo v gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo.
■ Z mariniranimi jabolki pokrijemo dno pekača. Preostala jabolka drobno narežemo in primešamo testu. Tega nalijemo v pekač, ki ga za pribl. 50 minut položimo v ogreto pečico. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

Serviranje

Jabolčni kolač z medom in limono je okusen topel ali hladen. Če želimo kolač zvrniti, da so jabolka zgoraj, kolač obvezno ohladimo. Potresemo ga s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Prileže se z jogurtom, s kepico sladoleda ali/in s kokosovo smetano, popoldan pa s skodelico čaja ali kave.

Nadomestek

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade. Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna.
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčni kolač (številne različice); kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); pirina moka (številne ideje)

Opombe

■ Nekateri zmotno mislite, da je pirina moka brezglutenska.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo.

Zanimivosti

Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jabolčni kolač z medom in limono (izvirno: apple afternoon cake) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus. “
” Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje… “
” Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. “

Sorodni recepti

Cheesecake z jagodami brez pečenja, v kozarcu
Ena krasna sladica, ki jo lahko pripravimo večer ali do 3 dni pred serviranjem. Podlaga so piškotne drobtine z ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico. Pa samo 3 sestavine: kakovostna čokolado, maslo in jajca. Pa ...
(5.00; 3 ocene)
Božični rozinov kolač po babičino
ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljev kolač z limono
preprosta sladica mamljivega vonja in bogatega ...
(5.00; 1 ocena)
Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
Veganska različica priljubljenega cheesecake s podlago iz datljev in mandljev. Pa s kremo iz indijskih oreščkov, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.711 receptov
Moja kuharica