Priprava
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in tanko narežemo. Dodamo rozine, oboje prelijemo z rumom in
namakamo 15 minut.
■ Jajca in med gladko zmiksamo. Dodamo olje in vanilijev sladkor, nazadnje pa na vse skupaj
presejemo moko s pecilnim praškom.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanj nadenemo polovico testa, po katerem enakomerno potresemo polovico odcejenih jabolk z rozinami.
■ Po sadju
naribamo polovico čokolade, na vse skupaj pa razdelimo preostalo testo.
■ Po vrhu razdelimo preostala jabolka z rozinami. Po sadju naribamo preostalo čokolado.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
jabolčni kolač z medom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj
grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Čokolado lažje
nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno
zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega
medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih
zori 23 let.
Različice
gl.
jabolčni kolač (številne
različice)
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
različice)
Opombe
Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
Med je
hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač z medom
■ številni različni viri
Prijava
