Priprava
■ Dno tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■ Mak stresemo v skledo in zmešamo s sladkorjem, presejanima moko in pecilnim praškom ter z vanilijevim sladkorjem.
■ Surovo marcipanovo maso grobo naribamo.
■ Maslo pristavimo in razpustimo. Umešamo ga z naribanim marcipanom in dodamo makovi mešanici. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika obdelamo v drobtine želene velikosti.
■ Jabolka olupimo, razrežemo na četrtine, razpečkamo in zrežemo na krhlje; sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Dobro polovico drobljenca stresemo v pripravljen tortni model. Preostalega zmešamo z jabolčnimi krhlji in enakomerno razdelimo na drobtinasto dno. Model za 45 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
Serviranje
Jabolčni kolač z marcipanom in drobljencem ali
kolač z drobljencem iz marcipana in maka ponudimo neposredno iz pečice.
Nadomestek
50 g moke za drobljenec nadomestimo z enako težo mletih mandljev.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo drobljenca presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl.
jabolka (številne
različice)
Opozorila
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
reki.
Zanimivosti
■ Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ dopolnjen recept
jabolčni kolač z marcipanom in drobljencem ali
kolač z drobljencem iz marcipana in maka iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
